Najważniejsze trendy kulinarne w 2014 roku i latach kolejnych

Kamis i McCormick ogłaszają, jakie będą najważniejsze trendy kulinarne w 2014 roku i latach kolejnych. Specjalna edycja raportu Trendy w Smakach z okazji 125-lecia powstania firmy McCormick
W tym roku świętujemy 125-lecie istnienia firmy McCormick, jednej z największych globalnych firm w przemyśle spożywczym i światowego lidera dodatków kulinarnych. Trzeciego lutego rozpoczęliśmy roczne obchody w związku z tym jubileuszem, a ich motywem przewodnim są smaki, które zbliżają ludzi do siebie. Z tej okazji prezentujemy Trendy w Smakach na 2014 r. przygotowane przez McCormick i Kamis.

Publikowany raz w roku raport ekspertów McCormick i Kamis opisuje pięć najważniejszych trendów kulinarnych oraz kilkanaście smaków, które mają szansę zdobyć ogromną popularność wśród konsumentów w nadchodzących latach. Trendy publikowane są w USA od 2000 r., zaś w Polsce od 2013 r. Tegoroczna edycja raportu stawia sobie za cel opisanie zmian trendów kulinarnych będących efektem bezprecedensowej łatwości nawiązywania kontaktów międzyludzkich w dzisiejszym zglobalizowanym świecie.

Jednym z takich trendów jest coraz większa fascynacja chili. "Gdziekolwiek nie spojrzeć, ludzie coraz bardziej doceniają całą gamę smaków i ostrości, których dostarcza im chili. Polacy coraz częściej podróżują i poznają kuchnie z całego świata, z których zapamiętują najciekawsze składniki i dania. Można powiedzieć, że Polacy dali się zarazić obsesją chili. Coraz chętniej sięgamy po ostre przyprawy, mieszanki przyprawowe oraz pikantne składniki dań takie jak papryczki Jalapeno czy pieprz Cayenne.", powiedziała Magdalena Bartoszewicz - PR Manager Kamis.

Nowe trendy i dodatki kulinarne uwzględnione w raporcie Trendy w Smakach 2014, przygotowanym przez McCormick i Kamis, są zapowiedzią tego, co będzie dominować w menu na całym świecie w najbliższych miesiącach:

5 najważniejszych trendów
1. Obsesja chili: miłośnicy jedzenia na całym świecie poszukują mocnych smakowych wrażeń.

Chorizo Chile Poppers

Modyfikacja potrawy chile rellenos, czyli nadziewanych i pieczonych papryczek jalapeno. W tym przepisie wykorzystujemy dla odmiany papryczki marynowane. Papryczki mają nadzienie z meksykańskiej kiełbasy chorizo, papryczek chili ancho z dodatkiem przyprawy Kamis Papryka ostra i stanowią idealną przekąskę na przyjęciach.

170 g świeżej meksykańskiej kiełbasy chorizo
1 pomidor śliwkowy, pokrojony na ćwiartki
1/2 szklanki ugotowanej komosy ryżowej
1 wyciśnięty ząbek czosnku
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
3 i 1/2 łyżeczki Kamis Papryka ostra
2 słoiki (ok. 30 dkg każdy) odsączonych marynowanych, słodkich papryczek
55 g pokruszonego twarogu queso fresco (1/4 szklanki)
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka świeżego soku z limonki
Chorizo, pomidora, komosę, czosnek, kolendrę, 3 łyżeczki ostrej papryki włóż do misy robota kuchennego i przykryj. Wymieszaj na jednolitą masę.
Do każdej papryczki włóż 1 czubatą łyżeczkę mieszanki chorizo. Posyp pokruszonym twarogiem queso fresco. Połóż papryczki na wyłożonej folią blasze do pieczenia.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 10 do 15 minut lub aż do zapieczenia farszu (temperatura wewnętrzna około 75°C). Zmieszaj kwaśną śmietanę, sok z limonki i pozostałą 1/2 łyżeczki ostrej papryki. Podawaj z Chorizo Chile Poppers.

2. Masala na nowo: nareszcie nadeszło 5 minut kuchni indyjskiej - koniec z ograniczającą tradycją, czas na interpretacje na miarę nowoczesności.

Grillowane skrzydełka kurczaka przyprawione po hindusku

Poczuj kuszącą ostrość hinduskiej kuchni w połączeniu ze smakiem grillowanych skrzydełek. Podawaj skrzydełka z dipem jogurtowym posłodzonym miodem, aby dać wytchnienie kubkom smakowym.
1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli
5 łyżeczek świeżego soku z cytryny, oddzielnie
2 i 1/2 łyżki mieszanki przypraw Kashmiri Masala (przepis poniżej)
1/2 łyżeczki Kamis Specialite Młynek Sól morska
900 g skrzydełek kurczaka
1/4 szklanki masła
2 łyżeczki mąki
1 i 1/2 łyżeczki przyprawy Garam Masala
1/2 szklanki pikantnego sosu
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
Dip jogurtowy:
1 szklanka jogurtu naturalnego
2 łyżki miodu
W celu przygotowania skrzydełek zmieszaj dokładnie w małej misce cebulę, 3 łyżki soku z cytryny, mieszankę przypraw i sól. Włóż skrzydełka do dużej zamykanej plastikowej torebki lub szklanego naczynia. Dodaj marynatę; obróć, aby pokryć dokładnie całe skrzydełka. Włóż do lodówki na 2 godziny lub dłużej, aby skrzydełka nabrały smaku. W międzyczasie stop masło w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj przyprawę Garam Masala i mąkę; gotuj, mieszając przez 30 sekund. Dodaj pikantny sos; gotuj na wolnym ogniu przez 30 sekund. Odstaw. Aby przygotować dip jogurtowy, wymieszaj dokładnie w małej misce jogurt i miód. Przed podaniem przechowuj w lodówce. Wyjmij skrzydełka z marynaty. Usuń pozostałości marynaty. Grilluj skrzydełka na średnim ogniu, często obracając przez 15 do 18 minut lub aż dobrze się podsmażą.
Przełóż skrzydełka do dużej miski. Dodaj kolendrę i pozostałe 2 łyżki soku z cytryny do mieszanki z pikantnym sosem w rondlu. Polej sosem skrzydełka; podrzuć, aby pokryć wszystko sosem. Podawaj z dipem jogurtowym.

3. Kompaktowość w kuchni: entuzjaści gotowania w miejskich kuchniach udowadniają, że w małych przestrzeniach również można wyczarować wielkie smaki, wykorzystując do maksimum dostępne zasoby.

Risotto z kurczakiem Cajun

Risotto przygotowane w szybkowarze jest kremowe, a ryż ma doskonałą konsystencję i nie trzeba go mieszać. Zielona herbata nadaje delikatny ziołowy smak wodzie, w której gotuje się risotto przyprawione w stylu Cajun.
2 łyżki przyprawy McCormick Gourmet Cajun Seasoning
1 łyżka Kamis sól czosnkowa
1 łyżeczka Kamis kolendra
450 g udek z kurczaka bez skóry i bez kości, pokrojonych w kostki wielkości 2,5 cm
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 i 1/2 szklanki cebuli pokrojonej w kostkę wielkości 2,5 cm
3 szklanki wody
6 torebek zielonej herbaty
2 szklanki ryżu Arborio
1 i 1/2 szklanki papryki w kilku kolorach (pokrojonej w kostki 2,5 cm)
225 g kiełbasy andouille, pokrojonej skośnie na grube plasterki grubości niewiele ponad 1 cm
1 szklanka cebulki dymki pokrojonej na skos
Zmieszaj przyprawę Cajun, sól czosnkową i mieloną kolendrę. Posyp kurczaka 1 łyżką mieszanki przypraw. Podgrzej oliwę w otwartym szybkowarze na średnim ogniu. Dodaj kurczaka; smaż, mieszając przez 3 minut lub aż lekko się zezłoci. Dodaj cebulę; smaż, mieszając przez 3 minuty lub aż zmięknie. Dodaj wodę i torebki zielonej herbaty. Zagotuj.
Dołóż ryż, paprykę, kiełbasę i pozostałą część mieszanki przypraw. Zamknij pokrywę. Wytwórz maksymalne ciśnienie w szybkowarze na dużym ogniu. Gotuj 5 minut. Zdejmij zognia. Odstaw na 5 minut.
Wsadź szybkowar pod zimną wodę, aby zmniejszyć ciśnienie. Usuń pokrywę. Usuń torebki herbaty. Dodaj dymkę.

4. Meksykańska ofensywa: meksykańskie potrawy i składniki zdobywają światowe stoły - w każdym zakątku świata konsumenci odkrywają nowe aspekty tych smacznych, a jednocześnie zwyczajnych potraw.

Łosoś na tortilli z Chamoy i posypką z zapiekanej kukurydzy

Chamoy to wszechstronna przyprawa z Meksyku z nutą słodkiego, kwaśnego i ostrego smaku.
W tym daniu stanowi doskonałe uzupełnienie pieczonego łososia, który jest rozdrabniany i podawany na tortilli z posypką z zapiekanej kukurydzy.
2 kolby świeżej kukurydzy, obrane z usuniętymi włóknami
1 średni pomidor, bez nasion, pokrojony w kostkę (1 szklanka)
1/2 średniej zielonej papryki, pokrojonej w kostki (1/2 szklanki)
1 łyżka posiekanej czerwonej cebuli
2 pomarańcze malinowe, wyciśnięte (1/2 szklanki) lub 1/2 szklanki świeżego soku z pomarańczy
1 i 1/3 szklanki sosu Chamoy, oddzielnie (przepis poniżej)
4 filety z łososia, z usuniętą skórą (115 g - 140 g każdy)
8 chrupiących placków tortilla (ok. 13 cm średnicy)
2 awokado, obrane, bez pestki, każde pokrojone na 16 plasterków
1 szklanka kwaśnej śmietany
1. Grilluj kukurydzę na średnim ogniu przez 10 do 12 minut lub aż zmięknie i lekko się miejscami zwęgli, od czasu do czasu obracając. Odetnij ziarna kukurydzy z kolby. Dodaj do nich pomidory, paprykę, cebulę, sok z pomarańczy malinowych i 1/2 szklanki sosu Chamoy i wymieszaj w dużej misce. Przed podaniem przechowuj w lodówce.
2. Włóż łososia do naczynia żaroodpornego. Natrzyj górę każdego filetu pozostałą 1 łyżką sosu Chamoy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 12 do 15 minut lub aż ryba da się łatwo rozdzielić widelcem. Rozdziel widelcem każdy filet na duże kawałki.
3. Aby przygotować tortille, połóż na każdym placku 4 plasterki awokado. Na każdy włóż około 1/4 szklanki przygotowanej kukurydzy, 2 łyżki kwaśnej śmietany i 1/2 filetu z łososia rozdzielonego na płatki. Polej pozostałym sosem Chamoy.

5. Brazylia wchodzi do gry: uwaga świata kieruje się coraz częściej w stronę kuchni brazylijskiej, a to z powodu uosabianych przez nią kuszących połączeń wpływów globalnych i narodowych.

Kurczak Bahian z fasolą i purée z manioku

Ta prosta potrawka z kurczaka i fasoli jest aromatycznie przyprawiona i podawana z jednym z ulubionych składników w Brazylii, czyli maniokiem.
Purée z manioku:
1 opakowanie (680 g) mrożonego manioku
1/4 szklanki masła, miękkiego
1/3 szklanki pełnotłustego mleka, podgrzanego
1/2 łyżeczki Kamis Specialite Młynek Sól morska
1/4 łyżeczki Kamis Pieprz biały mielony

Kurczak i fasola
1/4 szklanki masła
680 g udek z kurczaka bez skóry i bez kości, pokrojonych w kostki wielkości 2,5 cm
1 średnia cebula, posiekana
1 średnia czerwona papryka, pokrojona
2 ząbki czosnku, wyciśnięte
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 łyżka mieszanki przypraw Bahian (przepis poniżej)
1/4 szklanki mąki
2 szklanki bulionu drobiowego
1 szklanka odmrożonej lub odcedzonej i opłukanej czarno nakrapianej fasoli
1/2 szklanki grubo pokrojonych czarnych oliwek bez pestki
4 łyżki posiekanej świeżej kolendry, oddzielnie
1 łyżeczka Kamis Specialite Młynek Sól morska
2 łyżki utartego sera Cotija lub Romano
1. Aby przygotować purée z manioku, zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj maniok i ponownie zagotuj. (Dodaj więcej wrzątku, jeżeli to konieczne, tak aby zakryć maniok wodą na przynajmniej 2,5 cm). Zmniejsz ogień na średni; gotuj przez 30 minut lub aż maniok bardzo zmięknie.
2. Aby przygotować kurczaka i fasolę, stop masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj kurczaka; smaż, mieszając przez 5 do 7 minut lub do momentu aż nie będzie już surowy. Dodaj cebulę, paprykę i czosnek; gotuj, mieszając przez 5 minut lub aż warzywa zmiękną. Dodaj przecier pomidorowy i mieszankę przypraw Bahian. Posyp mąką; dobrze wymieszaj. Dodaj wywar, czarno nakrapianą fasolę, oliwki, 3 łyżki kolendry i sól. Zagotuj. Zmniejsz ogień; gotuj na wolnym ogniu, często mieszając przez 5 minut lub aż wywar się zagęści. Przełóż do dużego naczynia żaroodpornego. Połóż naczynie na blasze do pieczenia. Odstaw.
3. Odcedź dokładnie maniok. Usuń i wyrzuć włóknisty środek każdego kawałka manioku za pomocą 2 widelców (1 widelcem przytrzymaj kawałek manioku, a drugim usuń środek). Delikatnie zdejmij inne włókniste warstwy, które mogą znajdować się na manioku. Włóż maniok do dużego rondla. Dodaj 1/4 szklanki miękkiego masła i ciepłe mleko. Rozgnieć ubijaczką do ziemniaków, aby uzyskać kleiste purée z kawałkami. Przypraw solą i białym pieprzem. Nałóż purée z manioku wokół krawędzi kurczaka z fasolą tak, aby pozostawić widoczny środek. Posyp purée z manioku serem Cotija.
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 40 minut lub aż nadzienie zawrze, a ser się zezłoci. Przed podaniem odstaw na 5 minut. Posyp pozostałą 1 łyżką posiekanej kolendry.


5 najważniejszych dodatków smakowych

1. Aji Amarillo: pikantne żółte chili z Peru o odważnym, owocowym smaku.
2. Kaszmirska masala: często domowej roboty mieszanka przypraw z Indii Północnych, w której skład wchodzi kumin, kardamon, cynamon, czarny pieprz, goździki i imbir.
3. Herbata: już nie tylko do popijania - ten naturalny składnik coraz częściej stosowany jest w mieszankach przypraw, bulionach i marynatach.
4. Sos chamoy: to wyjątkowe połączenie przypraw pochodzące z Meksyku, sos sporządzony z moreli, limonek, chili i przypraw zdobywa coraz większą popularność w USA.
5. Mąka z manioku: znana też po prostu jako maniok lub tapioka - bezglutenowa alternatywa dla zwykłej mąki, a zarazem podstawowy produkt kuchni brazylijskiej, ceniona za różnorodność zastosowań.

Aby zapoznać się z kolejnymi 12 dodatkami smakowymi uwzględnionymi w raporcie, wejdź na: https://www.facebook.com/KamisZycieZeSmakiem lub www.FlavorofTogether.com.

SMAK, KTÓRY ŁĄCZY

Z okazji 125-lecia McCormick i Kamis zapowiadają uruchomienie programu charytatywnego "SMAK, KTÓRY ŁĄCZY". Marki zapraszają swoich konsumentów do dzielenia się opowieściami wokół smaku. Za każdą opowieść udostępnioną na stronie akcji: www.FlavorofTogether.com bądź na oficjalnym profilu marek w mediach społecznościowych firmy przekaże jednego dolara, z kwoty 1,25 miliona dolarów, na rzecz międzynarodowej organizacji charytatywnej United Way. W Polsce Kamis będzie wspierał partnera United Way - Banki Żywności, które zajmują się zbieraniem żywności dla potrzebujących.

###

Trendy w Smakach

Od 2000 roku w McCormick realizowany jest program Trendy w Smakach, pionierski projekt mający na celu wychwytywanie nowych trendów kulinarnych na świecie i będący wyrazem naszej pasji do smaków. Pierwszy polski raport Trendy w Smakach został ogłoszony przez markę Kamis w 2013 roku. Ten ogromnie wyczekiwany przez wszystkich doroczny raport jest siłą napędową procesu budowania innowacyjności w branży spożywczej. Raport Trendy w smakach oddziałuje na sposób postrzegania kuchni we wszystkich zakątkach świata. Więcej informacji można znaleźć na stronie https://www.facebook.com/KamisZycieZeSmakiem lub www.kamis.pl.