Wigilia regionalnie

Zupa grzybowa czy barszcz? Kapusta z grzybami czy pierogi? Zestaw wigilijnych potraw zależy od regionu Polski. W wielu z nich na stołach obowiązkowo musi znaleźć się przynajmniej jedno słodkie danie
Kluski z makiem z Mazowsza

Przygotuj: - makaron, - szklankę maku, - łyżkę miodu, - pół szklanki śmietany, - rodzynki, - orzechy włoskie, - łyżkę masła.

Mak namocz na kilka godzin, później zagotuj, odcedź i przepuść kilka razy przez maszynkę. Wymieszaj z roztopionym masłem, miodem i śmietaną. Dodaj rodzynki i posiekane orzechy. Lekko podgrzej i wymieszaj z ugotowanym makaronem.

Zupa migdałowa ze Śląska

Przygotuj: - 150 g migdałów, - 2 l mleka, - 4 łyżki cukru, - 1 filiżankę ryżu.

Migdały sparz wrzątkiem, obierz ze skóry, wysusz i zmiel. Mleko zagotuj razem z cukrem. Ryż ugotuj na sypko. Do gotującego się mleka dodaj migdały i na bardzo małym ogniu gotuj jeszcze przez 15 minut. Tuż przed podaniem zupy dodaj do niej ryż.

Moczka - śląski przysmak

Przygotuj: - 1 kg ciemnego piernika (na Śląsku w piekarniach można kupić specjalny piernik do moczki), 100 g migdałów, 150 g rodzynek, 100 g orzechów laskowych, 50 g suszonych śliwek, sok z cytryny, szczypta soli, 3 duże łyżki cukru, 3 litry wody.

Piernik pokrusz i zalej zimną wodą. Odstaw na kilka godzin. Migdały sparz i obierz ze skórek. Posiekaj bakalie. Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Do moczki można dodać czekolady, suszonych moreli lub innych bakalii, cynamonu lub agrestu. Kiedyś przygotowywano ją na wywarze z warzyw, wśród których dominował pasternak. Tę tradycję do dziś pielęgnuje się w niektórych śląskich domach.

Śląskie makiełki

Przygotuj: - 250 g zmielonego maku, - 2-3 czerstwe bułki, -1 l mleka lub wody, - 4 łyżki cukru, - 2 łyżki miodu, - 1 paczkę cukru wanilinowego lub olejek migdałowy, - 2 łyżki roztopionego masła, - 4 łyżki rodzynek, - 2 łyżki kakao, - kilka migdałów, - szczyptę soli.

Mak zalej wrzącym mlekiem, dodaj cukier, opłukane rodzynki, sparzone i pokrojone migdały bez skórki, masło, kakao, miód i szczyptę soli. Wszystkie składniki zagotuj. Bułki pokrój i ułóż w salaterce, przekładając kolejne warstwy masą makową. Odstaw makiełki na kilka godzin, podawaj na zimno.

Postnica z Podkarpacia

Przygotuj: - 2 szklanki pęczaku, - 1 szklankę suszonych śliwek, - 1 szklankę suszonych jabłek, - 6 dużych suszonych gruszek, - pół szklanki rodzynek, - sól, - cukier do smaku.

Ugotuj pęczak. Owoce zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut, odcedź. Do trzech litrów gorącej wody wrzuć owoce i gotuj, aż będą miękkie. Dodaj pęczak i rodzynki, dopraw solą i cukrem. Gotuj jeszcze pół godziny na wolnym ogniu.

Podkarpacka kutia

Przygotuj: - 200 g pszenicy, - 200 g miodu, - 200 g maku, - 100 g cukru, - bakalie: rodzynki, suszone śliwki, migdały, orzechy.

Pszenicę namocz na noc w zimnej wodzie, rano odcedź, zalej wrzątkiem i gotuj, aż będzie miękka. Mak sparz, gotuj przez 15 minut, odcedź i przetrzyj trzykrotnie przez sito. Bakalie namocz w gorącej, posłodzonej wodzie, a następnie posiekaj. Wymieszaj wszystkie składniki z miodem i cukrem, odstaw na kilka godzin do lodówki.

Świętokrzyski piernik

Przygotuj: - 4.5 szklanki mąki żytniej pytlowej, - 6 jajek, - 150 g masła, - 1 szklankę miodu spadziowego, - 1,5 szklanki cukru, - 3 łyżeczki sody, - 2 łyżki przypraw korzennych, - 1 szklankę mleka. Oddziel żółtka od białek. Utrzyj masło z cukrem, dodając po jednym żółtku. Do utartej masy dodaj płynny miód, sodę, przyprawy, mąkę i mleko. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywno i delikatnie wymieszaj z masą piernikową. Wlej ciasto do wysmarowanej masłem formy i piecz około godziny w temperaturze 170 stopni C. Tradycyjnie ten piernik, znany w regionie świętokrzyskim od stuleci, wypiekano w piecu chlebowym opalanym drewnem.

Lubelskie racuchy

Przygotuj: - 30 g drożdży, - mleko, - 3 łyżeczki cukru, - 1 łyżkę cukru (do ciasta), - 0.5 kg mąki, - 1 jajko, - sól, - tłuszcz, - cukier puder. Drożdże i 3 łyżeczki cukru rozpuść w mleku i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wlej ro do mąki i wymieszaj. Dodaj jajko, odrobinę soli i mleko (ciasto powinno mieć konsystencję gęstszą od naleśnikowego - jak gęsta śmietana), wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Porcje ciasta nakładaj łyżką na rozgrzany tłuszcz. Żeby ciasto nie kleiło się do łyżki, możesz zamoczyć ją w gorącym tłuszczu. Na talerzu posyp racuchy cukrem pudrem.

Strucla makowa z Lublina

Przygotuj na ciasto: - 400 g mąki pszennej, - 150 g masła, - 50 g drożdży, - 3 łyżki śmietany 22-procentowej, - 2 jajka, - 2 żółtka, - skórka z cytryny, - 2 czubate łyżki cukru pudru, - 1/3 łyżeczki soli, - 2 łyżki masła. Na nadzienie: - 400 g maku, - 1 l mleka, - 150 g masła, - 3/4 szklanki miodu, - laskę wanilii, - 100 g posiekanych migdałów, 150 g sparzonych rodzynek, - 1/4 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, - 4 jajka, - 1 szklankę cukru, - 2 łyżki spirytusu.

Mak umyj na gęstym sicie, przełóż do garnka i zalej wrzącym mlekiem. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Odsącz i zmiel 3-4 razy. Do stopionego masła dodaj miód miąższ wanilii, bakalie, skórkę i mak. Smażymy przez 15 minut, często mieszając. Odstaw do wystudzenia. Do zimnej masy dodaj żółtka utarte z cukrem, pianę ubitą z białek, alkohol i wymieszaj.

Drożdże rozprowadź śmietaną. Wszystkie składniki na ciasto posiekaj na stolnicy i zagnieć. Rozwałkowuj ciasto na duży prostokąt, posmaruj nadzieniem zostawiając wolne brzegi, zwiń w rulon, zlep końce i przenieś do podłużnej formy wysmarowanej masłem. Przykryj lnianą ściereczką i odstaw na godzinę. Piecz ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C. Ostudzoną struclę możesz polukrować i posypać siekanymi migdałami.