Mięsiwa na święta przybywa...

Lubimy mięso, nie da się ukryć, jako naród i indywidualnie. Nie zawsze było go w bród, tym bardziej umiemy się nim cieszyć. I wyśmienicie przyrządzać. Zresztą, czy istnieje danie lepsze, by celebrować rodzinne święta, niż świetna pieczeń? Miło czuć, jak z każdym kęsem przybywa nam energii, miło się nią z bliskimi dzielić. A po dobrym świątecznym obiedzie chce się razem ruszyć w plener, bo żaden mróz nam niestraszny
Indyk z pesto

4 szklanki ugotowanego na półmiękko ryżu

1 szklanka pesto (najlepiej domowego)

1/2 szklanki orzeszków pinii

1 nieduży indyk (4-5 kg)

oliwa

40 dag wędzonego bekonu pokrojonego w cienkie plasterki

Ryż mieszamy z pesto i orzeszkami, napełniamy nim wnętrze indyka. Spinamy wykałaczkami otwór w tuszce i obwiązujemy wykałaczki nitką. Podwiązujemy nogi i skrzydła. Indyka nacieramy oliwą, układamy na ruszcie, pod spód wkładamy brytfannę. Na wierzch kładziemy plasterki bekonu. Pieczemy indyka przez godzinę w temperaturze 160°C. Odwracamy indyka, obkładamy świeżym bekonem, pieczemy jeszcze przez godzinę. Na koniec przewracamy indyka na grzbiet, piersi i udka obkładamy świeżymi plasterkami bekonu i dopiekamy, aż mięso będzie miękkie. Od czasu do czasu smarujemy je wytworzonym sosem.

Polędwica w sosie borowikowym

2 łyżki świeżych listków tymianku

2 łyżeczki grubej soli

3 rozgniecione ząbki czosnku

1 kawałek (1-1,5 kg) polędwicy wołowej (chateaubriand),

4 łyżki oliwy

40-50 dag borowików

2 łyżki posiekanych szalotek

4 łyżki brandy

1/2 szklanki śmietany kremówki

1 łyżka mąki

2 szklanki dobrego bulionu wołowego (najlepiej domowego)

2 łyżki natki pietruszki

sól

pieprz

Mieszamy 1 łyżkę tymianku z 2 łyżeczkami soli i 2 ząbkami czosnku. Nacieramy mieszanką polędwicę, po czym zawijamy ją w folię i wkładamy na 1-2 dni do lodówki. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy, pokrojone grzyby smażymy 7-8 min. Dodajemy szalotki, resztę czosnku i łyżeczkę tymianku. Po 2 min wlewamy połowę brandy i smażymy, mieszając, 20 sekund. Wlewamy śmietanę, mieszamy i podgrzewamy 2-3 minuty. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Dużą brytfannę smarujemy oliwą. Na patelni rozgrzewamy ostatnią łyżkę oliwy, smażymy polędwicę z każdej strony, w sumie nie dłużej niż 5 min. Przekładamy mięso do brytfanny, pieczemy 25-30 minut. Przekładamy na deskę, przykrywamy folią aluminiową i pozostawiamy na 10 min, by soki rozłożyły się w mięsie. Podgrzewamy grzyby, oprószamy je mąką, zasmażamy. Do brytfanny, w której piekło się mięso, wlewamy resztę brandy, zeskrobujemy "smak" z dna i ścianek, a potem wlewamy wszystko do grzybów razem z bulionem. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i podgrzewamy 5-7 minut, aż sos zgęstnieje. Dodajemy resztę tymianku, przyprawiamy solą i pieprzem. Kroimy polędwicę i podajemy ją z sosem, posypaną natką. Dobrym dodatkiem jest purée ziemniaczane.

Serwis Ugotuj.to poleca:

Pieczeń po kaszubsku
 Pieczeń po kaszubsku

Roladki wołowe
 Roladki wołowe

Pasztet wieprzowy
 Pasztet wieprzowy