Pierwsza gwiazdka wschodzi w Prowansji

W kraju, gdzie świeckość jest wartością taką jak w Polsce Bóg, Honor i Ojczyzna, Boże Narodzenie jest raczej świętem handlowym niż religijnym. Przynajmniej w metropoliach. Ostoją tradycji, zwłaszcza tej kulinarnej, są Bretania i Prowansja. Ludwik Lewin wybrał Prowansję
Zupa krzyżykowa (La soupo de crouset)

Łazanki: 1 szklanka mąki pszennej + nieco mąki do podsypania stolnicy, 3 duże jaja, 1 łyżeczka oliwy, szczypta soli

Zupa: 3 l wody, 2 średnie marchewki, 3 pory, 2 cebule, 1/4 główki włoskiej kapusty, 1 cukinia, 2 gałązki selera naciowego, 1 gałązka tymianku, 1 listek bobkowy, 1 ząbek czosnku, 2 goździki, 30 dag ementalera, sól, pieprz

Wysypujemy mąkę na stolnicę, dodajemy jaja, olej i sól. Zagniatamy ciasto. Jeśli jest za twarde, dolewamy odrobinę wody. Zagniatamy jeszcze dziesięć minut, aż do otrzymania elastycznej masy. Formujemy kulę, którą po włożeniu do torebki plastikowej odkładamy na ok. godzinę. Wałkujemy na cieniutkie placki. Dajemy im się podsuszyć przez ok. 20 minut. Wykrawamy z ciasta niewielkie krzyżyki. Wszystkie jarzyny obieramy i myjemy. Wrzucamy do wody, szybko doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę. Dodajemy zioła i przyprawy. Na koniec wrzucamy krzyżyki i gotujemy jeszcze dziesięć minut. Na stół stawiamy wraz z tartym serem.

Pompa olejowa (La poumpo a l'oli)

1 saszetka (7 g) drożdży suszonych

1/2 kg mąki

1/2 szklanki ciepłej wody

100 g cukru

10 g soli

150 g oliwy

1 jajko

1 łyżka stołowa wody z kwiatu pomarańczy

skórka otarta z 1 cytryny

skórka otarta z 1 pomarańczy

Mieszamy drożdże ze 100 g mąki, zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na godzinę. Dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne. Odstawiamy, by rosło przez kolejną godzinę. Rozwałkowujemy na okrągły placek i wkładamy do formy lub na blachę. Zostawiamy na następną godzinę w ciepłym miejscu (ok. 30°C). Nagrzewamy piekarnik do temp. 200°C, wkładamy ciasto na 20 minut. Natychmiast po wyjęciu z pieca smarujemy je (pędzelkiem) odrobiną oliwy.