Święta z Kurtem Schellerem: Pulpeciki z ryby z puree z makiem.

Kurt Scheller pokazuje, jak przygotować delikatne pulpeciki z ryby.
To eleganckie, ale proste w wykonaniu danie warto podać nie tylko od święta. Dzięki gotowaniu na parze, pulpeciki są delikatne i lekkie. Do przygotowania potrawy najlepiej użyć mięsa różnych gatunków ryb, np. łososia i dorsza. Kurt Scheller proponuje by podać je z ugotowanymi krewetkami, kremowym sosem oraz ziemniaczanym puree z makiem.

Pulpeciki z ryby na puree z makiem
Składniki:

400 g filetów z ryby (najlepiej różne gatunki, np. łosoś i dorsz)
12 krewetek koktajlowych, ugotowanych
1 żółtko
50 ml bulionu (najlepiej rybnego)
50 ml + 100 ml śmietanki kremówki
1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
sól i pieprz
Na puree:
50 g zmielonego maku
500 g ziemniaków
50 ml śmietanki
50 g masła
sól, biały pieprz

Sposób przygotowania:
Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki, wrzuć do zimnej wody. Ugotuj, aż będą miękkie. Odcedź. Trzymaj w ciepłym miejscu.
Usuń skórę z filetów ryby. Pokrój ryby w 2 cm kostkę. Dopraw solą i pieprzem. Przełóż rybę do malaksera, dodaj żółtko i pietruszkę. Dodaj śmietankę. Zmiksuj na puree.
Za pomącą 2 łyżek uformuj z masy rybnej pulpeciki.
Ułóż pulpeciki na sitku do gotowania na parze, ustaw sitko w garnku.
Gotuj na parze przez 6 minut. Dodaj krewetki i gotuj jeszcze 2-3 minuty, by krewetki się podgrzały.
Przygotuj sos: wlej bulion i kremówkę do rondelka, dopraw według uznania [Kurt doprawił sos masłem krabowym, do kupienia m.in.w sklepach z kuchniami świata - przyp.red.]
Podgrzewaj na małym ogniu przez 5-6 minut, by sos zgęstniał.
Przygotuj pure: ugnieć ziemniaki z masłem i śmietanką. Dodaj mak, sól i pieprz, wymieszaj.
Na talerz wyłóż porcję puree z makiem, dookoła ułóż ugotowane pulpeciki z ryby i krewetki. Udekoruj sosem i kawiorem.

Dziękujemy Akademii Kurta Schellera oraz firmie Kenwood za pomoc w realizacji materiału.

Więcej o: