Ugotuj.to na Święta: przystawka z piersi kaczki

To, jak przygotować dwie eleganckie przystawki z kaczki pokazuje Adam Michalski, szef kuchni Akademii Dobrego Smaku Miele.
Kaczka pieczona z jabłkami albo kaczka w pomarańczach to eleganckie danie na świąteczny obiad. Szef Adam Michalski prezentuje dwa sposoby na podanie pieczonej piersi kaczki - jako przystawkę oraz w sałatce.

PRZYSTAWKA Z PIERSI Z KACZKI BARBERYJSKIEJ

Składniki:

2 piersi kaczki barberyjskiej, ze skórą
sok wyciśnięty z 1 dużej pomarańczy
4 łyżki miodu
sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Pierś umyj pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Usuń nadmierną ilość tłustej skóry.

Dopraw solą i pieprzem. Przełóż do foliowej torebki, schowaj do lodówki do zamarynowania na minimum 2 godziny, a najlepiej na noc.

Zamarynowane mięso wyjmij z woreczka. Ponacinaj skórę na skos. Ułóż w naczyniu urządzenia do gotowania na parze (np. w piekarniku z funkcją gotowania na parze) i gotuj w temperaturze 65 stopni przez 1,5 godziny.

Rozgrzej ciężką patelnię. Ugotowaną pierś z kaczki obsmaż z obu stron, zaczynając od strony ze skórką.

W rondelku podgrzej sok z pomarańczy z miodem, gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dodaj do kaczki i lekko podduś mięso na małym ogniu, przez kilka minut.

Przełóż na deskę i podawaj według uznania. Tak przygotowana pierś jest bardzo miękka i soczysta, a mięso jest w delikatnym różowym odcieniu.

RADA MISTRZA: By przygotować elegancką przystawkę, pokrój pierś na skos na plasterki o grubości 2 cm; ułóż na talerzu razem z małymi listkami sałaty. Udekoruj oliwą zmieszana z balsamico.

By przygotować sałatkę: pierś kaczki pokrój w cienkie plasterki, ułóż na mieszance sałat. Udekoruj połówkami pomidorków cherry, skrop dressingiem z musztardy gruboziarnistej, oliwy oraz miodu.

Dziękujemy firmie MIELE za udostępnienie kuchni pokazowej oraz pomoc w przygotowaniu materiału.