Ugotuj.to na Święta: sandacz w sosie śmietanowym

Znudził Ci się smażony karp? To, jak przygotować złocistego sandacza w sosie śmietanowym pokazuje Adam Michalski, szef kuchni Akademii Dobrego Smaku Miele.
Karp i śledź - zazwyczaj to te dwa gatunki ryb przychodzą na myśl, gdy mówimy o świątecznych daniach. Jeśli jednak karp nie jest naszym faworytem lub po prostu chcemy urozmaicić repertuar dań z ryb, sięgnijmy po inne słodkowodne ryby, np. szczupaka lub sandacza. Lekko ostry sos z kaparami dobrze pasuje do delikatnego mięsa ryb. Danie można przygotować także w wersji postnej - bez dodatku boczku.

SANDACZ W SOSIE ŚMIETANOWYM

Składniki:
500-600 g szczupaka, filetu z suma lub sandacza
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka masła
75 g wędzonego boczku (opcjonalnie)
125 ml bulionu warzywnego
250 ml białego wina
230 ml kwaśnej śmietany
1 łyżka kaparów, posiekanych + kilka całych kaparów do dekoracji
sól, kolorowy pieprz,
szczypta tymianku

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzej sklarowane masło, dodaj pokrojony boczek. Podsmaż boczek na złoty kolor, przełóż z patelni na talerzyk.

Filety z ryby skrop sokiem z cytryny, oprósz solą, pieprzem i tymiankiem. Odstaw na 5 minut do zamarynowania.

Rozgrzej tłuszcz pozostały na patelni, obsmaż na nim filety z ryby z obu stron. Dopraw solą i pieprzem. Duś ok. 5 minut.
Zestaw patelnię z ognia, przełóż rybę na półmisek i odstaw w ciepłe miejsce (np. do piekarnika).

Zasmażkę rozpuść w bulionie warzywnym.

Rozgrzej sos po smażeniu, jaki został na patelni, dodaj posiekane kapary i krótko je przesmaż.

Dodaj zasmażkę, wino i śmietanę. Całość wymieszaj i zagotuj. Dopraw sos solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Filety rybne polej sosem; posyp paskami boczku i całymi kaparami. Podawaj z ryżem i warzywami gotowanymi na parze.

RADY MISTRZA: Zamiast gotować ryż w dużej ilości wody, przygotuj go w małej ilości wody. Dzięki temu będzie bardziej aromatyczny i wyrazistszy w smaku.
Na ryż: 1 szklanka ryżu jaśminowego, 1 średnia marchewka, 1 mała cukinia (o długości 20 cm), sól
Przygotowanie: warzywa umyj, osusz. Marchewkę obierz. Pokrój marchew i cukinię na 3-4 części o długości 5 cm każda. Pokrój warzywa na zapałkę. Ryż opłucz pod bieżącą wodą.
Przełóż warzywa do naczynia do gotowania, dodaj opłukany ryż. Zalej ryż 1 1/2 szklanki wody. Gotuj pod przykryciem, aż ryż wchłonie całą wodę i będzie al dente. Spulchnij ugotowany ryż widelcem.
Ryż możesz tez przygotować w piekarniku z funkcją pary.

Dziękujemy firmie MIELE za udostępnienie kuchni pokazowej oraz pomoc w przygotowaniu materiału.