Wielkanocne menu w nowym wydaniu - mamy kilka inspirujących przepisów!

Biała kiełbasa nie musi być tylko smażona lub gotowana, a schab może zachwycić was smakiem. Byliśmy na warsztatach Akademii Smaku Sokołów, podczas których poznaliśmy kilka apetycznych pomysłów na wielkanocne przysmaki!
Warsztaty Akademia Smaku Sokołów Warsztaty Akademia Smaku Sokołów Fot. Redakcja

Cztery inspirujące wielkanocne dania

Warsztaty odbyły się 16 marca w warszawskim studiu Cook Up przy ulicy Racławickiej 99. To nietypowa lokalizacja dla warsztatów Akademii Smaku Sokołów, które zazwyczaj mają miejsce w malowniczym Dworku Ziemiańskim w Woli Suchożebrskiej, w połowie drogi między Sokołowem Podlaskim a Siedlcami.

Po raz pierwszy odbyły się one w tak licznym gronie. Uczestniczyło w nich około 30 osób. Oprócz blogerów i dziennikarzy pojawili się również czytelnicy blogów kulinarnych, którzy wygrali udział w warsztatach w konkursach organizowanych przez blogerów.

W trakcie warsztatów przygotowaliśmy cztery dania, które świetnie sprawdzą się na wielkanocnym stole: duszoną wołowinę, karmelizowany schab, białą kiełbasę w duszonym winie oraz warzywny mus z warzywnymi piklami. Uwaga - każde z dań rozpisane jest na 5 porcji, więc jeśli chcecie zrobić je dla większej grupy osób, musicie odpowiednio zwiększyć ilość składników.

Duszona wołowina z koniakiem, brunatnymi pieczarkami oraz słodkimi ziemniakami z gałką muszkatołową

Duszona wołowina z koniakiem, brunatnymi pieczarkami oraz słodkimi ziemniakami z gałką muszkatołową
Fot. Redakcja

Na początku zabraliśmy się za przygotowywanie duszonej łopatki wołowej, która potem przez ok. 1,5 godziny miała się dusić w aromatycznym sosie, by następnie zwieńczyć ucztę.

Akademia Smaku Sokołów
Fot. materiały prasowe

Przy okazji, od prowadzącego warsztaty szefa kuchni Tomka Królikowskiego dowiedzieliśmy się, że do wołowiny warto dodać czegoś kwaśnego, na przykład wina. Dzięki temu szybciej stanie się miękka.

Składniki:

1 kg łopatki wołowej
5 cebul szalotek
150 g pieczarek brunatnych (można zastąpić białymi)
3 ząbki czosnku
40 ml koniaku
150 ml czerwonego wytrawnego wina
400 ml bulionu wołowego (gotowanego na mostku wołowym)
3 szczypty gałki muszkatołowej (najlepiej świeżo startej)
3 dorodne bataty
oliwa
olej roślinny
kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni Celsjusza.

Podziel łopatkę na płaskie kotleciki o wadze 50-70 g. Oprósz solą i pieprzem i smaż z każdej strony na oleju roślinnym. Dodaj koniak i duś do odparowania alkoholu. W naszej grupie, gotującej z Tomkiem Królikowskim, wołowina była dodatkowo flambirowana.

Flambirowanie wołowiny - warsztaty Akademia Smaku Sokołów
Fot. Redakcja

Szalotkę pokrój wzdłuż na ćwiartki, czosnek drobno posiekaj, a oczyszczone pieczarki pokrój na ćwiartki.

Wszystkie składniki przełóż do naczynia żaroodpornego. Następnie zalej winem i bulionem. Piecz pod przykryciem przez 1,5 godziny lub do miękkości.

W tym czasie przygotuj bataty. Obierz je i pokrój na plastry o grubości ok. 3 cm lub frytki o grubości ok. 1-1,5 cm. Następnie zamarynuj w mieszance oliwy, pieprzu, soli, gałki muszkatołowej i gałązek tymianku. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez 20 minut.

Miękką wołowinę serwuj na batatach.

Karmelizowany schab wieprzowy z konfiturą z czerwonej cebuli Karmelizowany schab wieprzowy z konfiturą z czerwonej cebuli Fot. Redakcja

Karmelizowany schab wieprzowy z konfiturą z czerwonej cebuli

Jeśli schab zwykle wychodzi ci twardy, możesz skorzystać z dwóch prostych sposobów, dzięki którym mięso powinno stać się idealnie miękkie. Pierwszy to moczenie mięsa w mleku, a drugi, który poznaliśmy na warsztatach - moczenie go w solance.

Tak przygotowane kotlety wyszły nam idealnie miękkie i soczyste. Doskonale współgrały z wyrazistą, słodko-kwaśną konfiturą z czerwonej cebuli. Wbrew pozorom robi się je również bardzo szybko i łatwo, a składniki do ich przygotowania są stosunkowo niedrogie.

Składniki:

1 kg schabu
ok. 2 litry solanki (stosunek soli do wody do soli 1:20)
40 g miodu spadziowego
2 łyżki syropu klonowego (lub miodu)
100 ml czerwonego wytrawnego wina
kilka gałązek świeżego rozmarynu
80 g masła
olej roślinny
3 duże czerwone cebule
4 ząbki czosnku
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Ze 100 g soli i 2 litrów wody przygotuj solankę. Schab wieprzowy zanurz w solance na około 2 godziny. Po tym czasie osusz ręcznikiem i pokrój na porcje o wadze ok. 200 g.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni Celsjusza.

Na patelni rozgrzej olej roślinny. Smaż mięso z każdej strony. Następnie dodaj miód i rozmaryn, i karmelizuj po 3-4 minuty z każdej strony.

Schab karmelizowany z konfiturą z czerwonej cebuli
Fot. Redakcja

Następnie przełóż na blachę i piecz przez 15 minut w dobrze rozgrzanym piekarniku.

W tym czasie przygotuj konfiturę. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Przesmaż je na połowie masła, aż cebula zmięknie. Następnie dodaj syrop klonowy, sól, pieprz (do smaku) oraz czerwone wino. Całość smaż na sporym ogniu do czasu, aż płyn odparuje, a cebula zmięknie tak, że niemal będzie się rozpadała. Na koniec dodaj zimne masło i wymieszaj z konfiturą.

Każdy z kotletów podawaj z łyżką cebulowej konfitury na wierzchu.

Biała kiełbasa w białym winie ze szpinakiem, perłowymi cebulkami i dymionym masłem Biała kiełbasa w białym winie ze szpinakiem, perłowymi cebulkami i dymionym masłem Fot. materiały prasowe

Biała kiełbasa w białym winie ze szpinakiem, perłowymi cebulkami i dymionym masłem

Białą kiełbasę na Wielkanoc przygotowujemy zazwyczaj w tradycyjny sposób - najczęściej z wody, pieczoną lub smażoną z cebulą. W tym przepisie, dzięki dodatkowi białego wina, intensywnych w smaku suszonych pomidorów, małych słodko-kwaśnych cebulek perłowych, cukinii i liści szpinaku powstało wykwintne danie. Smaku dodało mu również dymione masło, ale jeśli obawiasz się je przygotowywać, możesz. Całość smakowała naprawdę świetnie, podana z kawałkiem świeżego pieczywa.

Składniki:

5 białych kiełbas
120 ml białego wytrawnego wina
100 g szpinaku baby
100 g cebulek perłowych
1 mała cukinia
20 g miodu
50 g suszonych pomidorów
100 g masła
1 garść siana
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Kiełbasę sparz i zdejmij osłonkę. Pokrój w plastry o grubości ok. 1-1,5 cm.

Przygotuj wędzone masło, na przykład w następujący sposób: W dużym garnku podpal garść siana. Wstaw miskę z masłem (najlepiej postaw ją na kratce) i szczelnie przykryj pokrywką. Pozostaw je tak na ok. 20 minut.

Cebulki wyjmij z zalewy. Umieść na patelni razem z miodem i karmelizuj na nieduży ogniu, żeby się nie przypaliły. Jeśli obawiasz się, że karmelizowanie ci nie wyjdzie, możesz pominąć ten krok.

Kiełbasa duszona w białym winie
Fot. Redakcja

Następnie dodaj do nich pokrojoną w cienkie plastry cukinię, pokrojone w paski suszone pomidory oraz kiełbasę. Duś na dużym ogniu, stopniowo podlewając potrawę winem.

Na koniec dodaj szpinak, sól, pieprz oraz masło. Mieszaj, aż szpinak się poddusi, a masło roztopi. Dopraw do smaku i od razu podawaj.

Mus warzywny z domowymi piklami podany na grzance Mus warzywny z domowymi piklami podany na grzance Fot. Redakcja

Mus warzywny z domowymi piklami podany na grzance

Do przygotowania musu wykorzystaliśmy pasztet warzywny "Z gruntu dobre" marki Sokołów, który powstaje z warzyw, kaszy jaglanej, przypraw, wody, oleju oraz orzechów laskowych. Sprytne używanie gotowców dobrej jakości na pewno pomoże ci, jeśli nie masz za wiele czasu na przygotowanie wielkanocnego menu.

Gotowy pasztet musieliśmy porządnie rozgnieść, na przykład za pomocą widelca, a następnie połączyć z ubitą schłodzoną śmietanką (sądzimy, że można użyć śmietanki kokosowej, jeśli nie jecie produktów pochodzenia zwierzęcego). W ten sposób powstawał puszysty mus, który mogliśmy doprawić według uznania. My wybraliśmy pieprz syczuański, czarnuszkę, posiekany koperek oraz sok z cytryny dla zaostrzenia smaku musu.

Jako dodatków używaliśmy przygotowanych wcześniej pikli z warzyw - pyszna była zwłaszcza rzodkiewka! Mus świetnie smakował na chrupiącej, złocistej grzance.

Składniki:

2 opakowania pasztetu warzywnego Sokołów
1 kalarepa (może też być 1 mała cukinia)
1 pęczek rzodkiewki
100 ml octu jabłkowego
100 ml wody
50 g cukru
szczypta soli
80-100 ml śmietanki 36 proc. (dodajemy mniej lub więcej - w zależności od tego, jak gęsty/luźny mus lubimy)
oliwa
bagietka
garść roszponki
sól
pieprz
opcjonalnie: ulubione przyprawy

Sposób przygotowania:

Wodę, ocet jabłkowy i cukier umieść w garnku. Doprowadź do wrzenia, zestaw z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

Zimną śmietanę ubij, ale niezbyt sztywno. Wstaw do lodówki, żeby się nie ogrzewała.

Pasztety wyjmij z opakowania i dokładnie rozgnieć za pomocą widelca. Połącz z ubitą śmietaną, dopraw do smaku solą i pieprzem oraz opcjonalnie innymi ulubionymi przyprawami. Wstaw do lodówki, żeby się schłodził, a w tym samym czasie przygotuj dodatki.

Warzywa pokrój na cieniutkie plasterki. Umieść w zalewie na 15 minut.

Bagietkę pokrój w szerokie kromki i posmaruj oliwą. Zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza przez 5 minut. Ostudź.

Mus serwuj na podpieczonych grzankach. Z wierzchu udekoruj piklami z warzyw i roszponką.