Przyjęcie z kuchnią litewską w roli głównej. Co podać gościom?

Ziemniaczane bliny nadziewane farszem mięsnym lub grzybami, to jedno z najpopularniejszych dań kuchni litewskiej. Niekiedy na Litwie podaje się również bliny bez farszu, na przykład z dodatkiem śledzi.

Bliny ziemniaczane

10 dużych ziemniaków
1,5 szklanki mąki pszennej (lub pszennej razowej)
5 dkg drożdży
1 szklanka ciepłej wody
1 łyżka mąki
sól
ulubione zioła (posiekane)

Zrób rozczyn: rozkruszone drożdże połącz z łyżką mąki, wlej letnią wodę, dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
Obrane i umyte ziemniaki zetrzyj na tarce (nie odciskaj), dodaj mąkę, wlej rozczyn, wsyp ulubione zioła. Dokładnie wyrób ciasto, przykryj je czystą lnianą ściereczką i odłóż na 4-5 godzin w ciepłe miejsce. Na gorącą patelnię (najlepiej z grubym dnem) wlej łyżkę oleju lub oliwy. Porcje ciasta wykładaj na patelnię i smaż na złoty kolor z obu stron. Podawaj z jogurtem, gęstą śmietaną lub rybą (np. śledziem w oleju z cebulką).

Źródło: na podstawie przepisu z Magazynu Kuchnia

Podobnie, jak w naszym kraju, również na Litwie popularne są pierogi. Te drożdżowe, w wersji pieczonej - kibiny (lub kybyny) - przyrządza się zazwyczaj z farszem mięsnym z baraniny lub wieprzowiny.

Kibiny

Ciasto drożdżowe:
0,5 kg mąki pszennej (można dać nieco więcej, jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie)
25 g drożdży świeżych lub 7 gram drożdży suszonych
250 g roztopionego i przestudzonego masła
2 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
opakowanie kwaśnej śmietany (ok 200 g)
pół szklanki letniego mleka (można dać nieco więcej, jeśli ciasto będzie zbyt gęste)
łyżeczka soli
łyżeczka cukru

Farsz:
400 g baraniny lub wieprzowiny
250 g białej kapusty
1-2 cebule
sól i pieprz do smaku

Do smarowania:
1 jajko roztrzepane z mlekiem do posmarowania kibinów

Przygotuj ciasto: Drożdże wymieszaj z letnim mlekiem i cukrem, dodaj tyle mąki, by mieszanina miała konsystencję gęstej śmietany. Pozostaw zaczyn do wyrośnięcia, aż nieco podrośnie. Następnie zaczyn dodaj do mąki razem ze śmietaną, jajkami i masłem. Zagnieć ciasto, aż będzie elastyczne i pozostaw do wyrośnięcia (w ciepłym miejscu, pod ściereczką) na około 40 minut. Po tym czasie ponownie zagnieć.

Przygotuj farsz: Mięso, kapustę i cebulę pokrój drobno. Dopraw do smaku. Jeśli jest zbyt zwarty, można dodać do niego nieco wody.

Przygotowanie kibinów: Ciasto rozwałkuj na podsypanej niewielką ilością mąki stolnicy na grubość około 5 mm. Wycinaj z niego kółka o średnicy 12-15 cm (na przykład za pomocą kubka lub miseczki). Na środek każdego kółka nakładaj farsz. Zlepiaj jak pierogi. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni Celsjusza. Piecz przez około 20 minut - aż kibiny będą złociste. Są pyszne na przykład jako dodatek do zup.

Klasyczne cepeliny przyrządza się na Litwie z farszem mięsnym. Jeśli jednak chcecie, możecie przygotować je z innym ulubionym nadzieniem, na przykład twarogiem, kapustą czy grzybami.

Cepeliny z twarogiem i ziołami

2 kg surowych ziemniaków
1 kg gotowanych ziemniaków
sól
mąka ziemniaczana (ok. 1.5 szklanki)
600 g tłustego twarogu
2-3 łyżki kwaśnej śmietany 18-proc.
duża garść ulubionych ziół (tymianek; majeranek; koperek; szczypiorek;natka; mięta)
ząbek czosnku
pieprz
cebula
olej

Surowe ziemniaki obieramy, ścieramy na tarce. Przekładamy do gazy lub ścierki, mocno odciskamy. Odciśniętą wodę zbieramy do miski i odstawiamy na kilka minut. Zlewamy, a pozostałą na dnie skrobię dodajemy do startych ziemniaków. Gotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Łączymy z masą z surowych ziemniaków, solimy. Mieszamy, dodając mąkę ziemniaczaną, aż ciasto będzie odchodziło od ręki. Twaróg rozgniatamy widelcem, mieszamy ze śmietaną, żeby był lekko wilgotny i się nie rozsypywał. Dodajemy posiekane zioła i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Z masy ziemniaczanej formujemy placki, na środku układamy porcje serowego farszu. Dokładnie zlepiamy, nadając im owalny kształt. Wkładamy do osolonego wrzątku. Gdy wypłyną, gotujemy kilkanaście minut. Cebulę siekamy, szklimy na oleju. Polewamy cepeliny.

Autor: Joanna Jakubiuk

Tradycyjnie sękacz piecze się na specjalnym rożnie nad ogniem. Dzięki temu ma swój specyficzny kształt, przypominający pofałdowany pień drzewa. W domowych warunkach możecie go jednak zrobić w tortownicy. Też będzie pyszny.

Sękacz z tortownicy

250 g masła + 1 łyżka do posmarowania tortownicy
1 szklanka cukru
6 jajek
1 łyżka rumu
50 g zmielonych migdałów
1/2 laski wanilii
3/4 szklanki mąki krupczatki
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

Lukier:
15 łyżek cukru pudru
2-3 łyżki gorącej wody lub soku świeżo wyciśniętego z cytryny

Masło ucieramy z cukrem na puszysty krem. Nie przerywając ucierania, dodajemy najpierw po jednym żółtku, a potem kolejno: rum, migdały, ziarenka wydrążone z rozkrojonej laski wanilii oraz oba rodzaje mąki. Z białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie łączymy ją z masą. Na dnie natłuszczonej masłem tortownicy (o średnicy 24 cm) rozsmarowujemy 2 łyżki masy i pieczemy 5 minut w 200°C. Gdy pierwsza warstwa ciasta lekko się przyrumieni, wyjmujemy tortownicę z piekarnika. Na pierwszej upieczonej warstwie sękacza rozprowadzamy kolejne 2 łyżki masy i znowu wstawiamy tortownicę na 5 minut do piekarnika. Czynności te powtarzamy, aż skończy się ciasto. Upieczony i całkowicie ostudzony sękacz wyjmujemy z tortownicy. Robimy lukier, ucierając cukier puder z wodą lub sokiem z cytryny. Smarujemy ciasto i czekamy, aż lukier zastygnie.

Charakterystycznym przysmakiem dla litewskiej kuchni jest ser jabłkowy, przyrządzany z suszonego musu jabłkowego. Świetnie smakuje w towarzystwie filiżanki ulubionej herbaty.

Litewski ser jabłkowy

5 kg jabłek (obranych; bez gniazd nasiennych; pokrojonych w cienkie cząstki)
1.5 kg cukru
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu ew. - jeśli jabłka są mało kwaśne - sok z 1 cytryny

Jabłka mieszamy z cukrem i odstawiamy na 48 godzin, aby puściły sok. Sok wlewamy do rondla, gotujemy na małym ogniu, aż połowa odparuje, a reszta nieco zgęstnieje. Dodajemy 3/4 jabłek, gotujemy na małym ogniu około godziny, aż powstanie gęsta masa, często mieszając. Dodajemy resztę jabłek oraz cynamon, gotujemy dalej, aż i te jabłka się rozpadną. Napełniamy masą zmoczony w wodzie płócienny woreczek, szczelnie zawiązujemy, formując masę tak, aby uzyskała kształt sera klinka. Układamy na desce, przykrywamy drugą deską i obciążamy. Po 2 dniach wyjmujemy jabłkowy 'ser' z woreczka, owijamy w gazę, zawiązujemy i zawieszamy na parę dni w przewiewnym miejscu, aby obsechł. Odwijamy z gazy, kroimy w plastry, podajemy np. do wina lub kawy.

W gorące dni Litwini chętnie chłodzą się rodzimym przysmakiem orzeźwiającym kwasem miodowym lub kwasem chlebowym. Wbrew pozorom nie tak trudno go zrobić.

Kwas miodowy

30 dag miodu np. lipowego
8 dag rodzynek
1 cytryna pokrojona w plasterki
1 łyżeczka mąki pszennej
1 dag drożdży

Miód, rodzynki i plasterki cytryny zalać w dużym kamionkowym naczyniu wrzątkiem. Ostudzić, dodać drożdże wymieszane z mąką i rozprowadzone 2 łyżkami letniej wody. Odstawić na 16 godz. Gdy rodzynki i plasterki cytryny wypłyną na wierzch, wyjąć je, a kwas rozlać do wyparzonych butelek (napełniać do 6/7 objętości!). Zakorkować i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Źródło: Ugotuj.to