W Tajlandii najważniejsza zdaje się być zasada pięciu smaków i według niej powstaje niemalże każdy tajski posiłek. Dania powinny mieć w sobie ostrość, słodycz, gorycz, kwaśność i słoność. Ta filozofia smaków nawiązuje do zasady harmonii uznanej przez Tajów za istotę spełnionego życia.
Za jej odpowiednie zastosowanie w praktyce często odpowiadają właściwe przyprawy, dzięki, którym egzotyczne danie nie tylko się uda, ale sprawi, że gotowanie stanie się sposobem na udane życie. Ważne miejsce w kuchni tajskiej zajmują: imbir, cynamon, sos sojowy, ostrygowy, rybny; cukier kokosowy, bazylia tajska, zielone i czerwone curry, kolendra, limonka, oberżyna, olej sezamowy oraz galangal, chili i kardamon. Wybraliśmy przepisy, w których nie może ich zabraknąć.
Zupa z krewetkami i galangalem
Najpopularniejsze przyprawy kuchni tajskiej - z nimi egzotyczne danie na pewno się uda! Fot. iStock
Galangal jest popularny w południowo-wschodniej Azji. Kształtem przypomina imbir, ma jasny kolor i pieprzowy aromat. Doskonale się sprawdza w chłodniejszym sezonie, rozgrzewa i jest dobry na przeziębienie.
Składniki
1 litr wody
trawa cytrynowa
10 plasterków galangala
4 papryczki chilli
4 łyżki sosu rybnego
2 łyżki cukru palmowego
2,5 limonki
kolendra
10 krewetek obranych i osobno z nich korpusy
2-4 pieczarki
1 średni pomidor
Sposób przygotowania:
Wlej wodę do garnka i zagotuj. W tym czasie przygotuj składniki bazy do zupy, obierz i potłucz jeden strąk trawy cytrynowej oraz pokrój na 1,5 centymetrowe kawałki, utnij 10 plasterków Galangala i pokrój chilli na mniejsze kawałki.
Gdy woda zacznie się gotować wrzuć korpusy z 10 krewetek do wody i wrzuć przygotowane składniki. Wlej 1 łyżkę sosu ostrygowego. Gotuj wywar około 10 minut. Następnie wrzuć do garnka 10 krewetek.
W tym czasie przygotuj pomidora i pieczarki: pokrój je na większe części. Dodaj do zupy, pogotuj 3 minuty. Na koniec dopraw. Ważne, by nie zagotować soku z limonki dlatego wyłączamy źródło ciepła spod zupy. Dodajemy na początek 2 łyżki soku z limonki, 2 łyżki sosu rybnego i 1 łyżkę cukru palmowego. Próbujemy i oceniamy czy jest wyważona proporcja między słodkim, słonym i kwaśnym smakiem. Jeśli nie dodajemy składnika, którego brakuje. Na koniec posypujemy kolendrą.
Makaron ryżowy w sosie sojowym i mleku kokosowym
Najpopularniejsze przyprawy kuchni tajskiej - z nimi egzotyczne danie na pewno się uda! Fot. iStock
Sos sojowy definiuje praktycznie każdy posiłek tajski. Na ogół jest jedyni jednym z wielu składników, które się na niego składają, jednak bez sosu sojowego nie ma kuchni tajskiej.
Składniki:
50 dag białych szparagów
20 dag makaronu ryżowego
sól
40 dag filetów ze świeżego łososia
3 łyżki ziarenek czarnego pieprzu
4-5 łyżek sosu sojowego
50 ml mleka kokosowego
50 ml wina białego, słodkiego (najlepiej mirin)
1 limonka (sok i otarta skórka)
4 łyżki oleju
Przygotowanie:
Szparagi obieramy, kroimy w kawałki i gotujemy w osolonej wodzie ok. 4 min. Makaron ryżowy gotujemy wg instrukcji. Filety z łososia obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Pieprz tłuczemy w moździerzu. Obtaczamy w nim łososia i skrapiamy 1 łyżką sosu sojowego. Skórkę z limonki kroimy w cieniutkie paseczki. Mieszamy z mlekiem kokosowym, winem, sokiem z limonki oraz resztą sosu sojowego. Rozgrzewamy olej w woku. Podsmażamy łososia przez ok. 1 minutę i wyjmujemy. Na tym samym oleju smażymy przez ok. 5 minut szparagi, makaron i sos z mlekiem kokosowym. Dodajemy łososia.
Małże w zielonym curry
Najpopularniejsze przyprawy kuchni tajskiej - z nimi egzotyczne danie na pewno się uda! Fot. iStock
Zarówno zielone jak i czerwone curry jest niezwykle popularne jako przyprawa w daniach tajskich. Curry podaje się w formie sosu lub pasty najczęściej z kawałkami mięsa, ryby lub warzyw Gotową pastę można zakupić w każdym większym markecie.
Składniki:
zielone curry - pasta
700 g małży
600 ml mleka kokosowego
200 ml wody
3 kłącza trawy cytrynowej
garść liści świeżej bazylii
3 łyżki sosu rybnego
1 łyżka cukru palmowego
Przygotowanie:
Zagotuj mleko z wodą, dodaj rozgniecioną i pokrojoną na mniejsze kawałki trawę cytrynową. Gdy mleko zacznie wrzeć dodaj małże i gotuj aż się otworzą. Na koniec dodaj kilka łyżek pasty curry, dopraw sosem rybnym i cukrem palmowym. Przed podaniem udekoruj bazylią.
