Gulasze w wydaniu międzynarodowym - idealne na chłodne dni

Anna Pieńkos
22.09.2016 17:47
A A A
Co warto zjeść, gdy temperatura na zewnątrz zaczyna spadać? Oczywiście sycący gulasz. To hit jesiennych dni, ze względu na bogactwo smaku i zdolność do rozgrzewania oraz zapewniania sytości. Oto trzy pyszne przepisy na gulasze z różnych stron świata.
Sycące gulasze w wydaniu międzynarodowym - idealne na chłodne dni

Sycące gulasze w wydaniu międzynarodowym - idealne na chłodne dni (Fot. iStock)

Węgierski Pörkölt

Węgierski PörköltWęgierski Pörkölt Fot. iStock

Gulasz to turystyczna wizytówka Węgier - narodowe danie, które od bardzo dawna gości na stołach w kuchniach na całym świecie. Swoją popularność bez wątpienia zawdzięcza nie tylko wyśmienitym kawałkom mięsa, otulonych paprykowym sosem, ale i tym, że jest to potrawa jednogarnkowa. Choć nie należy śpieszyć się przy jej sporządzaniu, to jednak danie te możemy przyrządzić z każdego rodzaju mięsa. Wszystko zależy od naszych upodobań smakowych. Można je również zawekować.

Jest wiele odmian tego węgierskiego gulaszu. Różnią się przede wszystkim rodzajem mięsa z jakiego je wykonujemy. Marhapörkölt przyrządza się z wołowiny, Borjupörkölt z cielęciny, a Birkapörkölt z baraniny. Niezależnie od tego jakie mięso ostatecznie dodamy, pozostałe składniki dania pozostają bez zmian. Jest to smażona cebula, papryka i pomidory. Trzeba jednak pamiętać o tym, że gulasz trzeba dusić pod przykryciem długo, na wolnym ogniu. Dzięki temu mięso będzie odpowiednio miękkie, a potrawa nabierze odpowiedniego aromatu.

Składniki:
500 g wołowiny
2 łyżki smalcu
2 cebule
0,5 litra wody
2 łyżki słodkiej papryki
2 ząbki czosnku
2 papryki czerwone
pomidory w puszce
1/2 łyżeczki ostrej papryki
sól i pieprz

Przygotowanie:
Mięso kroimy w małą kostkę, cebulę w półplasterki. W garnku rozgrzewamy 1 łyżkę smalcu i wrzucamy mięso. Podsmażamy przez 2-3 minuty, następnie wyciągamy mięso, dodajemy kolejną łyżkę smalcu, wrzucamy cebulę i podsmażmy na złoty kolor. Do cebuli dodajemy słodką paprykę w proszku i przeciśnięty czosnek. Wlewamy połowę wody i mieszamy ( w trakcie przygotowywania gulaszu dodajemy resztę wody). Wrzucamy mięso i przykrywamy pokrywką. Dusimy na małym ogniu przez około 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Po tym czasie do mięsa dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i gotujemy aż lekko zmięknie. Na koniec dorzucamy obranego i pokrojonego w kostkę pomidora i przecier pomidorowy, doprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką. Zostawiamy na ogniu jeszcze około 10 minut.

Francuskie ragout

Francuskie ragoutFrancuskie ragout Fot. iStock

Termin ragout wywodzi się z Francji. Zazwyczaj mianem tym określa się tradycyjny gulasz z mięsa i warzyw, pokrojonych w równej wielkości kawałki, a następnie duszonych na wolnym ogniu. Przyprawia się je ziołami i przyprawami korzennymi.

Francuzi przygotowują dwa rodzaje ragout - białe (blanc) oraz brązowe (brun). Pierwsze z nich wynika ze smażenia mięsa z dodatkiem mąki. Drugie przygotowuje się przez wstępne obsmażenie przeznaczonego do duszenia mięsa, tym razem bez dodatku mąki.

Składniki:
1 kg cielęciny na gulasz (pokrojonej w równą kostkę)
1/4 szklanki mąki
3 łyżki masła
1 łyżka oliwy
2 pokrojone w ksotkę cebule
2 posiekane łodygi selera naciowego
1/2 szklanki białego wina
2 szklanki sosu pomidorowego
1 szklanka wody
3 łyżki posiekanej natki
2 kawałki cynamonu
60 dag ziemniaków (obranych i pokrojonych w równą kostkę)
1/2 szklanki śmietany kremówki
sól
pieprz

Przygotowanie:
Mięso pokrój, posyp mąką i wymieszaj. Strząśnij nadmiar mąki, przypraw mięso solą i pieprzem. Roztop masło w rondlu o grubym dnie, zdejmij pianę z powierzchni. Na pozostałym czystym tłuszczu porcjami smaż mięso etapami. Usmażone mięso włóż do miski, a na tłuszczu ze smażenia podduś cebulę i seler (5 minut). Ponownie włóż do garnka mięso, wlej wino, gotuj, aż odparuje do połowy. Następnie wlej sos pomidorowy i jedną szklankę wody, dodaj natkę i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj, gotuj godzinę i 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj do potrawy ziemniaki i śmietanę, przypraw do smaku solą i pieprzem, dodaj cynamon i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Może to potrwać kolejną godzinę. W czasie gotowania od czasu do czasu mieszaj. Przed podaniem wyjmij z potrawy cynamon.

Filipińskie Menudo z ryżem

Filipińskie Menudo z ryżemFilipińskie Menudo z ryżem Fot. iStock

Choć kuchnie azjatyckie generalnie cieszą się na świecie ogromnym powodzeniem, kuchnia filipińska nie należy do najbardziej popularnych wśród turystów. Jest jednak jedno takie filipińskie danie, którego bez wątpienia warto spróbować - zwłaszcza w chłodniejsze dni. Na świecie menudo znane jest jako pikantna zupa, jednak na filipinach jest to tradycyjny gęsty gulasz z wieprzowiny.

Składniki:
500 gr wieprzowiny na gulasz, pokrojonej w kostkę
500 gr wątróbek wieprzowych, pociętych w kostkę
pusz ka pomidorów
puszka ciecierzycy
4 ziemniaki pokrojone w kostkę
2 papryki pokrojone w kostkę
1 cebula
główka czosnku
4 łyżki rodzynek
słodka papryka
250 ml bulionu
2 łyżki sosu rybnego
3 łyżki oleju

Instrukcja przygotowania:
W woku rozgrzać olej i podsmaż na nim czosnek oraz cebulę, około pół minuty. Dodaj wieprzowinę, wątróbkę i kiełbasę. Wszystko zrumień stale mieszając. Mięso zalej bulionem i dodaj pomidory, sypką paprykę oraz sos rybny. Duś około pół godziny. Dodaj ziemniaki, paprykę, ciecierzycę oraz rodzynki. Duś jeszcze kwadrans. Podawaj z ryżem.

Zobacz także