U nas kapusta i ogórki, a na świecie... Przetwory z różnych stron

Anna Pieńkos
14.09.2016 12:16
A A A
Późne lato i początek jesieni to najlepszy czas do przygotowywania przetworów na zimę. A może by tak poeksperymentować i - oprócz klasycznych przetworów - przygotować również takie, którymi zajadają się mieszkańcy innych krajów?
U nas kapusta i ogórki, a na świecie... Przetwory z różnych stron

U nas kapusta i ogórki, a na świecie... Przetwory z różnych stron (Fot. iStock)

Dawniej każda dobra gospodyni posiadała wypełnioną po brzegi spiżarnię z różnego rodzaju słoikami, które pozwalały zatrzymać w czasie słoneczne lato, pełne dojrzałych i smacznych owoców i warzyw. Trzymajmy się tej tradycji, ale też pójdźmy trochę dalej. Przecież dziś, dzięki dostępności wielu egzotycznych produktów i coraz szerszej znajomości kuchni świata, możemy ją nawet rozwinąć. Oto kilka inspiracji.

Indyjski chutney z dyni

Chutney z dyniChutney z dyni Fot. iStock

W kuchni indyjskiej popularnym sosem przechowywanym w słoikach jest chutney - sporządzany z różnego rodzaju warzyw gęsty sos wzbogacony dodatkiem czosnku, rodzynek, octu, musztardy. Łączy ze sobą trzy smaki: słodki, słony i ostry. Jest bardzo chętnie używany przez cały rok, zarówno do potraw mięsnych, jak i wegetariańskich.

Składniki:

1 dynia (średniej wielkości)
2 cebule czerwone
3 marchewki
4 dojrzałe pomidory
papryczka chili
4 ząbki czosnku
świeży imbir
szczypta kurkumy
szczypta gorczycy
sól, cukier
2 łyżki oliwy z oliwek

Instrukcja przygotowania:

Dynię obierz, pokrój w kostkę, posól i odstaw na godzinę. Na oliwie z oliwek podsmaż cebulę, dodaj imbir, drobno pokrojone chili i czosnek. Następnie dodaj startą marchewkę. Sparz pomidory, obierz ze skórki i dodaj do pozostałych składników. Dodaj dynię. Duś wszystkie składniki do miękkości. Dopraw solą, cukrem, kurkumą i gorczycą do smaku. Zmiksuj gotowy sos i gorący przełóż do wyparzonych słoików. Odwróć je do góry dnem i w takiej pozycji niech wystygną.

Bałkański ajwar

AjvarAjvar Fot. iStock

Bałkańska kuchnia jest bardzo różnorodna, pachnie kajmakiem, słonym serem, oliwą z oliwek, dojrzałymi pomidorami, mocnymi przyprawami i przede wszystkim papryką. Ajwar to popularna, lekko pikantna pasta z pieczonej papryki, którą przygotowuje się w słoiki w Serbii, Czarnogórze, Chorwacji czy Macedonii. Zawiera ona bakłażany, czosnek i oliwę z oliwek. Cały rok jest chętnie jedzona z przystawkami, do serów, wędlin, czy kanapek.

Składniki:

5 kg papryki
2 kg cukinii
4 cebule
1 główka czosnku
2 papryczki chili
0,5 litra oliwy
sól
mielona kolendra
pieprz
cukier
5-6 łyżek octu winnego

Instrukcja przygotowania:

Papryki wydrążyć przekroić na pół , cukienie i cebule na 4 części. Dodać całą główkę czosnku. Wszystkie warzywa oprócz papryczek chili wstawić do piekarnika skórkami do dołu i piec w temperaturze 220 C do czasu aż skórka z papryki będzie się delikatnie brązowieć, wtedy łatwo ją będzie usunąć. Po upieczeniu warzyw, obierz paprykę ze skóry. Papryczki ugotuj w wodzie z dodatkiem octu. Czosnek upieczony w całości wyciśnij do garnka. Zblenduj wszystkie warzywa, dolej oliwy, przełóż do rondla i zacznij dusić. Na koniec przypraw do smaku. Przygotuj słoiki, włóż ajwar, na wierzch wlej odrobinę oliwy. Pasteryzuj od 10-15 minut.

Angielskie pikle kanapkowe

PiklePikle Fot. iStock

Pikle to nic innego jak zamarynowane warzywa, często ogórki, pełne smaku, słodko-kwaśne i chrupiące. Idealne jako dodatek do własnoręcznie wykonanych hamburgerów, kanapek, czy obiadu. Zalewa na bazie wody, octu i cukru nadaje warzywom odpowiedniego, charakterystycznego, kwaskowatego smaku W Anglii wykorzystuje się je również jako składnik sałatek. Zimą brakuje świeżych warzyw w przydomowych ogródkach, dlatego takie pikle przygotowuje się w dużych ilościach odpowiednio wcześniej, tak by nie zabrakło ich kiedy tylko przyjdą chłodniejsze wieczory.

Składniki:
1 kg ogórków
1/3 szklanka soli kamiennej
1 cebula
1/2 papryki

Zalewa:
2 szklanki octu 10%
1/2 szklanki wody
1 szklanka cukru
1 łyżka ziaren gorczycy
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki kurkumy
2 goździki
3 ząbki czosnku
chili do smaku

Instrukcja przygotowania:

Pokrój ogórki na plastry grubości ok. 0,5 cm (nie powinny być zbyt cienkie). Cebulę pokrój w pióra, paprykę w drobne paski lub kostkę. Wszystko to zasyp solą i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 2 godziny, by warzywa puściły sok. Odcedź ogórki i dokładnie wypłucz w zimnej wodzie. Sól się wypłucze, ale smak pozostanie. Przełóż wszystkie składniki do garnka. Gotuj przez dwie minuty. Wyłącz palnik i dodaj ogórki. Włącz palnik i doprowadź wodę do wrzenia, nie pozwalając jej się zagotować. Gorące ogórki przełóż do słoików wraz z zalewą. Wystudź słoiki stawiając je na zakrętkach. Nadają się do jedzenia kiedy tylko się schłodzą w lodówce.

Zobacz także