Te potrawy chłodzą i orzeźwiają mieszkańców południa

Anna Pieńkos
22.06.2016 10:22
A A A
Tego, jak przetrwać w upalne dni, powinniśmy uczyć się od narodów zamieszkujących południe Europy. Wysokie temperatury występują tam cały rok, a w lipcu i sierpniu mogą szczególnie dać się we znaki. Jak zatem można ochłodzić organizm w gorące dni, korzystając z doświadczenia ludzi, zamieszkujących cieplejsze regiony?
Te potrawy chłodzą i orzeźwiają mieszkańców południa

Te potrawy chłodzą i orzeźwiają mieszkańców południa (Fot. iStock)

Odpowiedź wydaje się prosta - pić dużo zimnych napojów. Z pewnością przynoszą one chwilową ulgę, ale niestety nie sprawiają, że poczujemy się orzeźwieni na dłużej.

Mieszkańcy południowych krajów, doskonale wiedzą, że w upały najlepiej sprawdzają się na przykład gorąca herbata z miętą czy różnego rodzaju potrawy z odrobiną pikantnych przypraw. Ciepłe napoje sprawiają, że bardziej się pocimy, a zatem organizm łatwiej się ochładza. Podobnie działają również związki zawarte w pikantnych przyprawach (np. znajdująca się w chili kapsaicyna).

W wielu krajach południa skutecznym "lekarstwem" na upały są również chłodniki czy świeże sałatki skropione odrobiną soku z cytryny. Co ważne, wszystkie te sposoby przynoszą nie tylko ulgę w gorące dni, ale także kulinarną przyjemność.

Chorwackie małże, hiszpański chłodnik czy świeża sałatka z południa Francji?

W Chorwackiej Dalmacji w kartach dań cały rok królują owoce morza i to one są najchętniej jedzone, także w najcieplejsze dni w roku. Najczęściej przyrządzane z oliwą, natką pietruszki, czosnkiem i podlewane białym winem, smakują równie dobrze w pomidorach z chilli.

Mule po dalmatyńsku z chilli

Małże w sosie pomidorowym z chiliMałże w sosie pomidorowym z chili Fot. iStock

Składniki:

2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
1 czerwona papryczka chilli
pomidory w puszce
1 kg oczyszczonych małży
1 szklanka białego wytrawnego wina
natka pietruszki

Przygotowanie:
Posiekać drobno czosnek. Pokroić świeże listki natki pietruszki ( im więcej tym intensywniejszy aromat). Na rozgrzanej oliwie z oliwek delikatnie zeszklić czosnek i chilli. Dodać pomidory i gotować całość około 5 min. Mule przełożyć do dużego garnka, dodać do nich sos. Dodać białego wina i dokładnie wymieszać. Dusić pod przykryciem około 5 minut (jeśli mule się otworzą to znaczy, że są już gotowe). W trakcie duszenia można potrząsać całym garnkiem żeby wszystkie mule wymieszały się z winną zalewą.

Hiszpański chłodnik Ajo Blanco

W słonecznej Hiszpanii, gdzie powszechnie dostępnymi produktami są winogrona i migdały wielką popularnością, cieszy się biały chłodnik, zwany ajo blanco. Posiada on specyficzny ostry posmak czosnku, zrównoważony słodkimi winogronami i piękny, jasny kolor, który zawdzięcza migdałom. Przynosi niebywałą ulgę w czasie upałów, stąd jego popularność na gorącym południu.

Ajo blanco

Ajo blancoAjo blanco Fot. iStock

Składniki:

300 g migdałów
250 ml oliwy z oliwek
2 małe ząbki czosnku
zielone winogrona
kilka kropli octu jabłkowego
sól
kromka chleba
800 ml wody

Przygotowanie:
Blendujemy migdały na mąkę migdałową, do której stopniowo dolewamy wodę, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Dodajemy, czosnek, oliwę z oliwek, kromkę chleba i miksujemy. Dodajemy ocet, solimy do smaku i odstawimy do lodówki do schłodzenia. Winogrona sparzyć i obrać ze skórki, dodać przed podaniem do chłodnika.

Sałatka nicejska z południa Francji

Wywodząca się z południa Francji sałatka nicejska, to potrawa, która w upalne dni przynosi orzeźwienie, dzięki swojej lekkości, prostocie wykonania, ferii barw na talerzu i ogromnej ilości witamin. Często jej skład różni się w zależności od pory roku, ale pewne zasady są niezmienne. Na przykład fakt, że poza jajkami ugotowanymi na twardo, pozostałe składniki są surowe.

Sałatka nicejska

Sałatka nicejskaSałatka nicejska Fot. iStock

Składniki:

3 pomidory
rukola
1 czerwona cebula
3 jajka ugotowane na twardo
12 filetów anchois
czarne oliwki
tuńczyk w sosie własnym

Składniki na sos winegret:

ocet winny (2 łyżki)
łyżeczka musztardy
6 łyżek oliwy z oliwek
świeża bazylia
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Pomidory kroimy na ćwiartki, jajka również. Pozostałe warzywa kroimy w kostkę. Dodajemy anchois u układamy obok pomidorów i jajek. Następnie dodajemy oliwki, tuńczyka, cebulę i paprykę i posypujemy kilkoma listkami bazylii. Przygotowujemy winegret. Mieszamy składniki do ich połączenia i polewamy sałatkę.

Zobacz także