Jak wygląda typowy obiad w Turcji, Hiszpanii, czy Grecji?

Anna Pieńkos
10.06.2016 12:26
A A A
Zabielona pomidorowa, panierowany kotlet i kompot na długo wkroczyły na kulinarny piedestał, od wielu lat uważane są za tradycyjne polskie potrawy. Choć dla jednych to symbol tradycji, dla innych zaś powód do wstydu, to jednak większość Polaków jest na tyle przywiązana do ich smaków, ze nie wyobraża sobie bez nich niedzielnego obiadu, a na wakacjach szuka miejsca gdzie podają dobrego schabowego. Jak sytuacja wygląda w Turcji, Hiszpanii, czy Grecji? Bez czego nie wyobrażają sobie obiadu mieszkańcy Ankary, Madrytu, czy Aten?
Lahmacun - danie tureckie

Lahmacun - danie tureckie (fot. iStock)

Turecka „pizza” bez sera

Kuchnia turecka ma do zaoferowania o wiele więcej niż popularny w Polsce kebab, a jej orientalny smak można poznać przygotowując samodzielnie dania w domu. Jest ona bogata w aromaty egzotycznych przypraw, oliwy z oliwek, czosnku, jagnięciny i świeżych warzyw, to im zawdzięcza swój niepowtarzalny smak. Typowy turecki obiad składa się z mniejszych dań gorących, np. zup oraz tradycyjnych potraw, takich jak lahmacun. Jest to turecka pizza, tradycyjna potrawa przygotowana na cienkim przyrumienionym cieście z nadzieniem mięsnym. Jest prosta w wykonaniu, wszystkie składniki nadzienia miesza się razem. Potrawę przed podaniem skrapia się sokiem z cytryny, a najlepiej smakuje prosto z pieca.

Lahmacun
Składniki:
Ciasto: 
200 g mąki
łyżka oliwy extra vergine
1 szklanka letniej wody
łyżeczka soli
Nadzienie: 
200 g mielonej jagnięciny lub wołowiny
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka przecieru pomidorowego
200 g papryki
1 pomidor
1 gałązka natki pietruszki
sól
świeżo mielony pieprz kolorowy

Instrukcja przygotowania: 
Ciasto:
1. Z przesianej mąki uformować kopiec, w środku zrobić dołek.
2. W dołek wsypać sól i wlać oliwę.
3. Stopniowo wlewać szklankę wody.
4. Zagniatać ciasto, aż do utrzymania gładkiej konsystencji.
5.Uformować kulę i zostawić na pół godziny owinięte w wilgotną ściereczkę.
6. Ciasto oprószyć mąką, podzielić na 4 kule, i rozwałkować.

Nadzienie:
1. Cebulę, czosnek drobno posiekać, dodać rozdrobnioną pietruszkę.
2. Pomidory obrać, sparzyć i pokroić w drobną kosteczkę.
3. Paprykę umyć i drobno pokroić.
4. Wszystkie składniki wymieszać z mieloną jagnięciną, posolić i popieprzyć do smaku.
5. Dodać przecier pomidorowy.
6. Nadzienie wyrobić na gładko z dodatkiem dwóch łyżek wody. Następnie rozłożyć równomiernie cienką warstwą na placku ciasta.
8. Lahmacun piec w rozgrzanym piekarniku w 200 stopniach przez 10 do 30 minut, w zależności od grubości ciasta i ilości farszu. Przed podaniem skropić ćwiartką cytryny. 

Fasola po hiszpańsku

Kuchnia hiszpańska obfituje w ryby i owoce morza, które bardzo często goszczą na iberyjskich stołach, ale wśród tradycyjnych hiszpańskich potraw znajdziemy również specjały kulinarne zrobione z duszonej fasoli lub grochu z dodatkiem lokalnych wędlin. W wielu regionach Hiszpanii na tradycyjny obiad podano by fabadę, rodzaj gęstej zupy z białej fasoli z dodatkiem chorizo – tradycyjnej kiełbasy hiszpańskiej robionej z wieprzowiny. Przypomina ona powszechnie u nas znaną fasolkę po bretońsku.

Fabada - danie hiszpańskiFabada - danie hiszpański fot. iStock

Fabada

Składniki

600 g białej fasoli
1 cebula
4 ząbki czosnku
150 g wędzonego boczku 
1/2 kg żeberek wieprzowych
płaska łyżka suszonej papryki ostrej
4 liście laurowe
200 g chorizo
100 g kaszanki
sól
pieprz

Instrukcja przygotowania:

1. Fasolę namaczamy przez noc.
2. W dużym garnku szklimy cebulę wraz z czosnkiem oraz boczkiem. Dodajemy żeberka pokrojone na kawałki. Doprawiamy papryką, liśćmi laurowymi. Zalewamy całość wodą, tak aby przykryła zawartość. Dodajemy chorizo pokrojone w półplastry oraz fasolę.
3. Następnie zagotowujemy wszystko powoli i gotujemy dalej przez około 60 minut. Po tym czasie fasola powinna zmięknąć. Dodajemy kawałki kaszanki, doprawiamy solą i pieprzem. Po kilkunastu minutach fasola będzie miękka, a danie gotowe.

Grecka zapiekanka

Grecy lubią biesiadować, a ich obiady to często dania jednogarnkowe, na bazie ryżu, makaronu, mięs i warzyw. Zwykle na śniadanie nie jedzą za wiele, dlatego obfity obiad jest dla nich ważnym posiłkiem w ciągu dnia. Często spożywają go w gronie rodziny i znajomych. Przygotowują więcej niż mogliby zjeść i cieszą się wspólnie spędzanym czasem przy stole. Gości na nim często tradycyjna musaka, czyli zapiekanka przygotowana na bazie bakłażana, pomidorów oraz mielonego mięsa podawana z sosem beszamelowym posypanym żółtym serem.

Grecka musakaGrecka musaka fot. iStock

Musaka

Składniki:

600 g bakłażana
oliwa z oliwek
2 czerwone cebule
500 g jagnięciny mielonej
1 puszka pomidorów krojonych w zalewie
1 łyżka przecieru pomidorowego
cynamon
ziele angielskie
sól
pieprz
1 kieliszek wytrawnego białego wina
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sos:
50 g masła
50 g mąki
400 ml mleka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
parmezan
2 jajka

Instrukcja przygotowania:

1. Bakłażany myjemy, kroimy w plastry o grubości 5 mm, solimy i odstawiamy na pół godziny. Następnie płuczemy je zimną wodą i odsączamy.
2. Rozgrzewamy oliwę na patelni i podpiekamy na niej z każdej strony bakłażany na lekko brązowy kolor.
3. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C.
4. Cebulkę obieramy, kroimy w kostkę. Podsmażamy razem z mielonym mięsem na oliwie. Dodajemy pomidory, przecier pomidorowy, cynamon, ziele angielskie, solimy, pieprzymy, wlewamy wino i wszystko razem dusimy, mieszając. Powinien powstać jednolity, gęsty sos.
5. Po zdjęciu z ognia studzimy, dodajemy jajko, bułkę tartą, natkę pietruszki i mieszamy.
6. W płaskiej foremce układamy na przemian warstwę bakłażanów i warstwę mięsnej masy - na wierzchu powinny być bakłażany.
7. Robimy sos: roztapiamy masło, dodajemy do niego mąkę, mieszając. Zdejmujemy rondelek z ognia i stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką do jajek, dolewamy mleko. Jeszcze raz gotujemy, mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy go solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dodajemy parmezan. Sos lekko studzimy i wbijamy do niego 2 jajka. Starannie mieszamy.
8. Polewamy sosem musakę i zapiekamy w piekarniku przez 45 minut, aż na wierzchu utworzy się chrupiąca złota skorupka.