Cynamonowy pilaw z bakłażanem

Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Oprócz bakłażana, do tego dania możesz dodać również inne warzywa. Cynamonowy pilaw dobrze smakuje na przykład z dodatkiem suszonych pomidorów.

Cynamonowy pilaw z bakłażanem

1 mały bakłażan pokrojony w centymetrową kostkę
2 łyżki soli
1/4 szklanki oliwy
2 posiekane cebule
1 szklanka ryżu basmati
1,5 szklanki wody
1/4 szklanki rodzynek
3/4 łyżeczki cynamonu
1 duży pomidor obrany oczyszczony z nasion i posiekany
2 łyżki posiekanego koperku
2-3 łyżki grubo pokrojonych pistacji

Przełóż bakłażana do miski, zalej wodą, wsyp sól (pozostaw pół łyżki). Odstaw na pół godziny, potem odcedź i mocno odciśnij w rękach. Osusz papierowym ręcznikiem, podduś na 2 łyżkach oliwy i odłóż do ostygnięcia. Na pozostałej oliwie zeszklij cebulę, dodaj ryż i smaż 2-3 minuty, stale mieszając. Wlej wodę, dodaj rodzynki, resztę soli i cynamon, zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj, nie mieszając, aż ryż będzie miękki. Potem spulchnij ryż widelcem, dodaj pokrojonego pomidora i przestudzone bakłażany, przykryj i odstaw na jakieś 5-7 minut. Odkryj, odstaw na kolejne 10 minut. Dodaj koperek, wymieszaj i podawaj.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska