Alu kofta (kulki warzywne w sosie)
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl
Wegetariańskie kofty, przyrządzane m.in. z warzyw i owoców (np. bananów), to specjalność kuchni indyjskiej. Wyśmienicie smakują z sosami: w wersji wytrawnej może to być pikantny sos na bazie pomidorów, natomiast do słodkich kuleczek z banana pasuje sos czekoladowy lub waniliowy.
Alu kofta (kulki warzywne w sosie)
Kulki warzywne:
5 ziemniaków
1/2 kalafiora
10 dag mąki z ciecierzycy (można kupić w ośrodku krysznaitów) lub pszennej
3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
sól
pieprz
garam masala
olej do smażenia
Sos:
1 kg posiekanych pomidorów bez skórki (mogą być z puszki)
1 łyżka ghee
1 łyżeczka startego imbiru
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonego kuminu
sól
pieprz
chili
1 mały jogurt (15 dag)
Zrób sos: do gorącego ghee dodaj imbir i chili. Jak zapachnie, dodaj resztę przypraw, chwilę smaż, mieszając. Dodaj pomidory, duś na małym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż powstanie gęsty sos. Przetrzyj przez sitko, wymieszaj z jogurtem.
Ziemniaki i kalafiora podgotuj na półtwardo. Zetrzyj warzywa na tarce z dużymi oczkami, wymieszaj z resztą składników, wyrabiaj dwie minuty. Z masy formuj kulki, smaż je w gorącym oleju. Podawaj z ciepłym sosem jogurtowym.
Źródło: Miesięcznik Kuchnia