Sopa de tortilla (zupa meksykańska)

Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Chipotle to wędzona ostra papryka, zwykle odmiany jalapeno. Jeśli jej nie posiadasz, możesz na przykład dodać do zupy nieco sproszkowanej wędzonej papryki albo dwie zwykłe papryczki jalapeno.

Sopa de tortilla (zupa meksykańska)

2 małe posiekane cebule
odrobina smalcu
1 łyżka epasote (komosa piżmowa - meksykańska przyprawa do zup i fasoli u nas niedostępna można użyć np. cząbru lub oregano)
6 pomidorów
1-2 całe papryki chipotle
2 ząbki czosnku
1 litr bulionu (drobiowego lub warzywnego)
Oraz:
1 tortilla kukurydziana
olej do smażenia
pokrojony ser typu mozzarella (Meksykanie używają produkowanego w Meksyku sera o nazwie chihuahua)
1 pokrojone dojrzałe awokado
suszona chili meksykańska (lub świeża papryczka chili upieczona na grillu najpierw trzeba ją namoczyć w oleju a dopiero potem upiec)
gęsta kwaśna śmietana

Podsmaż posiekane cebule na odrobinie smalcu, dodaj epasote, całe pomidory, papryki i czosnek. Wlej bulion, gotuj około 10 minut. Potem zmiksuj zupę i przetrzyj ją przez gęste sitko. Tortillę pokrój w paseczki, podsmaż na oleju i przełóż na głębokie talerze. Dodaj ser i awokado, wlej zupę. Udekoruj kleksem śmietany, posyp pokrojoną suszoną chili.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia