Baklava

Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Baklava (zwana w Polsce również pod nazwami baklawa lub bakława) jest ciastem popularnym również w kuchni tureckiej czy bałkańskiej. Zamiast samodzielnie przygotowywać ciasto, do jej wykonanie możesz także użyć gotowego ciasta filo.

Baklava

Ciasto:
400 ml ciepłej wody
2 łyżki oleju
szczypta soli
800 g mąki pszennej

Nadzienie:
120 g masła
200 ml oleju po
300 g mielonych migdałów i orzechów włoskich
200 g cukru skórka otarta z jednej cytryny

Syrop:
200 g cukru
250 ml wody
sok z 1/2 cytryny
małe opakowanie cukru waniliowego

Przygotuj ciasto: wodę zmieszaj z olejem i posól. Do miski wsyp mąkę, pośrodku zrób wgłębienie i mieszając powoli, wlej płyn. Wyrób elastyczne ciasto i podziel na 8 części. Z każdej uformuj kulę, owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut.
Przygotuj nadzienie: masło rozpuść i połącz z olejem. W osobnej misce migdały wymieszaj z orzechami, cukrem i skórką cytrynową.
Przygotuj syrop: do garnka wsyp cukry, dodaj sok z cytryny i wodę. Powoli doprowadź do wrzenia i gotuj przez chwilę, cały czas mieszając. Masło roztop i połącz z olejem. Każdą kulę posmaruj tłuszczem, cienko rozwałkuj, przenieś na posypaną mąką lnianą ściereczkę, przetnij na pół i rozciągnij palcami na cienki płaty. Następnie podłóż dłonie pod ciasto i rozciągaj je zewnętrzną stroną dłoni na jeszcze cieńszy płat. Brzegi rozciągnij palcami - ciasto powinno być tak cienkie, by prześwitywało (nie przejmuj się, jeśli zrobią się dziurki - ważne jest, żeby ostatnia wierzchnia warstwa ciasta nie była poprzerywana). Grubsze brzegi obetnij, a resztę ciasta pozostaw do lekkiego przeschnięcia. Natłuść formę (ok. 22 x 36 cm), wyłóż na nią pierwszy płat ciasta, skrop tłuszczem i przykryj drugim płatem. Posyp bakaliami i znów przykryj natłuszczonym płatem ciasta. I tak do wyczerpania składników. Przekładaniec pokrój w skos, tak by tworzące się porcje miały kształt rombów. Wierzch posmaruj rozpuszczonym masłem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz ok. 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika polej baklavę syropem i odstaw do wystygnięcia.

Autor: Maria Szkop

Zobacz jeszcze raz