Nazwa tego popularnego dania wywodzi się od hiszpańskiego słowa "faja" - pas i jego zdrobniałej formy "fajita" paseczek. Co ma pasek do kawałków zgrillowanego mięsa podawanego w pszennej lub kukurydzianej tortilli? Otóż pierwotnie fajitas przygotowywano z wołowiny, z części nazywanej po angielsku "skirt steak" (po polsku "łata"), która przypomina szeroki pas. Jak się uważa, fajitas przygotowywane z pokrojonej w paski, uprzednio marynowanej wołowiny były pierwotnie daniem meksykańskich cowboy'ów . W menu restauracji tex-mex zaczęły pojawiać się w USA w latach 70. XX wieku, a dzisiaj spotkać je można wszędzie. Prócz klasycznych fajitas z wołowiny, w menu znajdziemy fajitas z wieprzowiny oraz z kurczaka. W lokalach potrawa jest zwykle serwowana tak, by goście sami mogli przygotować własne fajitas - na małej patelence podawane są skwierczące kawałeczki mięsa, a osobno tortille, dodatki (posiekana cebulka, guacamole, salsa). W ten sposób każdy może doprawić je , jak lubi najbardziej. Fajitas z kurczaka
Lubię, by fajitas były kolorowe, dlatego dodaję do niego różnokolorowe papryki, chili oraz świeżą kolendrę. Dzięki nim danie nie tylko nabiera ciekawszego smaku, ale też ładnie się prezentuje. Jeśli chcesz, warzywa możesz marynować razem z kurczakiem, ja jednak wolę, by zachowały swój oryginalny smak.
Fajitas z kurczaka
2 podwójne piersi z kurczaka
1 czerwona papryka
1 żółta lub zielona papryka
1 mała papryczka chili
2 małe, czerwone cebule
2 duże ząbki czosnku
1 pęczek kolendry (same listki, drobno posiekane)
2 lemonki
sól, pieprz
szczypta kuminu
oliwa z oliwek
do podania:
8 pszennych tortilli
guacamole
pikantna salsa z pomidorów
Pierś z kurczaka umyj, odetnij nieładne fragmenty i pokrój na skos na paski o szerokości 1 cm. Przełóż do miski.
Dodaj sok z 2 limonek, 2 łyżki oliwy, połowę kolendry, posiekaną papryczkę chili oraz drobno posiekane ząbki czosnku. Dopraw kuminem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wymieszaj, by mięso pokryło się w marynacie. Przykryj miskę folia spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut do zamarynowania.
W międzyczasie przygotuj warzywa. Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Pokrój na wąskie paski o szerokości 4-5 mm. Cebule przekrój na pół i pokrój w cienkie plasterki.
Na patelni grillowej rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Gdy patelnia będzie mocno rozgrzana, dodaj na nią zamarynowane mięso. Smaż na mocnym ogniu ok. 1 minuty, po czym dodaj pokrojona paprykę i cebulkę.
Smaż na średnim ogniu ok 8 minut, aż warzywa będą miękkie i przyrumienione, a kurczak dokładnie zrumieniony.
Wyłóż gorące fajitas na podgrzany talerz lub podaj na stół wprost na patelni. Na podgrzaną tortillę nałóż porcję mięsa, posyp kolendrą i dodaj ulubiony sos.
Tortilla z humusem, grillowaną cukinią i tofu [Jakub Kuroń gotuje]
