Smaki i trunki Bułgarii - czego warto spróbować?

Paulina Zduniak
31.05.2016 11:27
Kuchnia bułgarska nie jest w naszym kraju równie popularna, co kuchnia włoska czy grecka. A szkoda, bo mnóstwo w niej sycących dań pełnych duszonych warzyw i aromatycznych przypraw. Bułgaria słynie również z wyśmienitych trunków, zwłaszcza mocnej rakii i znakomitych win.
Banica

Banica (Fot. Shutterstock)

Kuchnia bułgarska podobna jest do innych kuchni bałkańskich, zwłaszcza greckiej, a także kuchni tureckiej. Z pierwszą łączy ją sałatka szopska (tak podobna do sałatki greckiej) czy też musaka. Najpewniej dzięki wpływom drugiej w menu Bułgarów goszczą zaś mięsne szaszłyki i kebabcze (podłużne kotlety z mielonego mięsa), a także mnóstwo aromatycznych ziół i przypraw.

Jednym z charakterystycznych dodatków do bułgarskich potraw - szczególnie tych mięsnych i ciężkostrawnych - jest czubrica, produkowana z cząbru górskiego. Bułgarska kuchnia słynie również z wyśmienitych serów, zwłaszcza przypominającego fetę sera sirene (inaczej sera szopskiego), który świetnie sprawdza się w sałatkach. W bułgarskim menu nie może również zabraknąć jogurtu zwanego kiselo mlyako, który wytwarza się z pomocą specjalnego szczepu bakterii Lactobacterium bulgaricum.

W Bułgarii je się mnóstwo warzyw. Część z nich w postaci gęstych, pożywnych zup i potrawek - jak np. czorba z fasolą i pomidorami, część w postaci zapiekanek. Na stole stale goszczą sałatki, a także warzywne sosy i dipy, zwłaszcza ljutenica - pikantna pasta z papryki i pomidorów.

Bułgaria słynie jednak nie tylko ze swych potraw, ale również wyśmienitych alkoholi. Królową bułgarskich trunków jest bezsprzecznie rakija - przypominająca nieco brandy, produkowana z winogron, niekiedy z domieszką brzoskwiń czy śliwek. Zwyczajowo pija się ją jako aperitif, a czasem także w porze obiadu - na pobudzenie trawienia. Bułgarzy znani są również jako znakomici winiarze, a ich tradycje sięgają starożytności. Nic więc dziwnego, że wino i winiarstwo doczekały się tu swojego święta - Trifon Zarezan, które odbywa się co roku w dniu 14 lutego.

Dziś zapraszamy was na kulinarne wakacje w Bułgarii. Przed wami kilka potraw, z których słynie kuchnia bułgarska: sałatka szopska, zupa tarator oraz banica. Smacznego!

Sałatka szopska

 

fot. Marcin UrbanFot. MARCIN URBAN

Sałatka szopska, przyrządzana z ogórków, pomidorów papryki i słonego bułgarskiego sera bardzo przypomina popularniejszą w naszym kraju sałatkę grecką. W Bułgarii jest ona tradycyjną przystawką do obiadu, czasem spożywaną jako samodzielny posiłek

Składniki:
3 pomidory
1 ogórek
2 duże papryki
1 cebula
kawałek twardego słonego sera (najlepiej oryginalny bułgarski ser szopski lub kozi)
1 łyżka czarnych oliwek bez pestek
natka pietruszki
olej słonecznikowy lub oliwa

Warzywa obierz i pokrój w niewielkie kawałki, wymieszaj i polej olejem lub oliwą. Do miski przełóż niewielką ilość warzyw, a następnie zetrzyj na wierzch warstwę sera. Na ser przełóż kolejną porcję warzyw i znowu zetrzyj ser. Powtarzaj czynność do wyczerpania składników. Na koniec posyp siekaną natką pietruszki i pokrojonymi oliwkami.

Autor: Aneta Kosiba

Tarator - bułgarska zupa ogórkowa

kuchnia bułgarska, chłodnik ogórkowyFot. Shutterstock

Bułgarski tarator swoim smakiem bardzo przypomina greckie tzatziki. Ten ogórkowy chłodnik jest wprost wyśmienity na upalne dni. Jeśli nie przepadasz za orzechami włoskimi, możesz podać go bez dodatków lub po prostu z chrupiącą bułką.

Składniki:
3 świeże ogórki
2 ząbki czosnku
3 szklanki jogurtu naturalnego
3 łyżki oliwy tłoczonej na zimno
sól
biały pieprz
pokruszone orzechy włoskie (do dekoracji)

Ogórki obrać, usunąć nasiona, pokroić w cieniutkie, długie paseczki. Posolić i zostawić, by puściły sok. Czosnek utrzeć, dodać do jogurtu. Wrzucić odciśnięte ogórki, sól, oliwę i pieprz. Schłodzić. Przed podaniem dodać kilka kostek lodu, by zupa stała się zimniejsza i bardziej płynna.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Banica

kuchnia bułgarska, banicaFot. Shutterstock


Banica przypomina kształtem muszlę ślimaka. Przygotowuje się ją z kruchego ciasta filo, wypełnionego zazwyczaj słonym farszem serowym. Jeśli chcesz, możesz jednak równie dobrze nadziać ją kapustą z grzybami, pieczarkami, podsmażonym mielonym mięsem, czy też - na słodko - posłodzonym twarogiem lub duszonymi jabłkami.

Ciasto:
35-40 dag mąki
2 łyżki oleju
łyżka soku z cytryny
szczypta soli

Nadzienie:
45 dag bryndzy (najlepiej owczej)
25 dag sklarowanego masła
3-4 jajka
1/2 szklanki mleka

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, łyżkę oleju, sok z cytryny i zagniatać, dolewając tyle przegotowanej letniej wody, by powstało dość twarde ciasto. Utoczyć z niego 2 grubawe wałki, posmarować je pozostałym olejem i na 30 min odstawić w ciepłe miejsce.
Tymczasem bryndzę utrzeć z jajami, połową masła i powoli dolewanym mlekiem. Okrągłą formę do pieczenia nasmarować masłem. Oba wałki ciasta przekroić na pół. Pierwszą porcję ciasta rozwałkować na cieniutki prostokątny placek. Rozsmarować na nim 1/4 farszu i uważnie, by farsz nie wypłynął poza ciasto, zrolować, tworząc wałek. Ułożyć ten wałek spiralnie w formie, zaczynając od jej środka. Potem kolejno w ten sam sposób przygotować następne 3 wałki i każdy doklejać do poprzedniego i tak samo zwijać, tworząc spiralną banicę o coraz większej średnicy. Na końcu obficie posmarować ją stopionym letnim masłem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i upiec na jasnozłoty kolor. Ten strudel o bułgarskim rodowodzie świetnie smakuje na ciepło i zimno.

Źródło: Ugotuj.to