Palce lizaæ! S³odkie greckie przysmaki

Paulina Zduniak
19.05.2016 12:50
Greckie s³odko¶ci to przysmaki dla prawdziwych ³asuchów. Pe³ne bakalii i miodu, skrz± siê cukrem pudrem lub b³yszcz± s³odkim syropem.
Kurabiedes

Kurabiedes (Teo Vafidis)

Kuchnia grecka zachwyca Å›wieżymi, nieprzetworzonymi produktami. MiÄ™so schodzi w niej na drugi plan, pierwsze skrzypce grajÄ… zaÅ› warzywa, nabiaÅ‚, aromatyczne zioÅ‚a i dobra oliwa. Jednak kuchnia grecka to nie tylko tzatziki i musaka, ale również wyÅ›mienite ciasta, ciasteczka i desery. SÅ‚odycz greckich Å‚akoci to głównie zasÅ‚uga pysznych bakalii i doskonaÅ‚ego miodu - na przykÅ‚ad tymiankowego - jednego z cenionych produktów eksportowych Grecji. Pod tym wzglÄ™dem sÄ… one bardzo podobne do sÅ‚odkoÅ›ci przygotowywanych w kuchni tureckiej. Obficie posypane cukrem pudrem lub polane sÅ‚odkim syropem, sÄ… Å›wietnym uzupeÅ‚nieniem filiżanki kawy lub herbaty. JeÅ›li chcielibyÅ›cie spÄ™dzić wakacje w Grecji, już dziÅ› urzÄ…dźcie sobie je we wÅ‚asnej kuchni. Zapraszamy was na sÅ‚odkie greckie przysmaki! Kurabiedes - ciasteczka na specjalne okazje Teo Vafidis Kruche, migdaÅ‚owe ciasteczka kurabiedes przygotowuje siÄ™ w Grecji zazwyczaj na Boże Narodzenie, choć przez caÅ‚y rok dostÄ™pne sÄ… w greckich cukierniach. MaÅ›lane i aromatyczne, z zewnÄ…trz posypane sÄ… cukrem pudrem, który sprawia, że wyglÄ…dajÄ… jak pokryte Å›niegiem. Tradycyjnie przygotowuje siÄ™ je z migdałów, choć można również wykorzystać orzechy wÅ‚oskie. Uwaga: z podanych skÅ‚adników wyjdzie ich naprawdÄ™ dużo. JeÅ›li zatem wolisz mniejsze iloÅ›ci - zmniejsz proporcje przynajmniej o poÅ‚owÄ™. SkÅ‚adniki: 1 kg masÅ‚a 2 szt. cukru waniliowego 2 żółtka jaj 1 proszek do pieczenia 150 ml koniaku 200 g cukru pudru 500 g posiekanych migdałów 2 kg mÄ…ki cukier puder do posypania 200 ml wody różanej W misie miksera przy pomocy mieszadÅ‚a ucieramy masÅ‚o na biaÅ‚Ä…, puszystÄ… masÄ™, dodajemy (ciÄ…gle ubijajÄ…c) cukier puder, żółtka, koniak, migdaÅ‚y, mÄ…kÄ™, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. CaÅ‚Ä… masÄ™ wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Porcjujemy jÄ… na dowolny ksztaÅ‚t, kÅ‚adziemy na blasze i pieczemy w rozgrzanym do 160oC piekarniku przez ok. 20 min.  Po upieczeniu (jeszcze gorÄ…ce) skrapiamy wodÄ… różanÄ… i posypujemy obficie cukrem pudrem. Autor: Teo Vafidis Scaltsounia - kieszonki z bakaliowym farszem Fot. Arkadiusz Åšcichocki / Agencja Gazeta Choć scaltsounia przygotowuje siÄ™ z dodatkiem miodu, nie sÄ… tak sÅ‚odkie, jak może siÄ™ wydawać. JeÅ›li zatem wolisz sÅ‚odsze wypieki, posyp je cukrem pudrem. Ciasteczka możesz przygotować również w postaci pierożków - wykrawajÄ…c z ciasta kółka, np. za pomocÄ… szklanki lub maÅ‚ej miseczki, napeÅ‚niajÄ…c farszem i sklejajÄ…c ich brzegi. Ciasto: 1 filiżanka oliwy 1 filiżanka wody 1 Å‚yżeczka proszku do pieczenia sok z 1 cytryny 50 dag mÄ…ki Nadzienie: 25 dag wÅ‚oskich orzechów 25 dag migdałów Å‚yżeczka cynamonu 5 mielonych goździków miód Dodatkowo: cukier puder Zdejmij skórkÄ™ z orzechów i migdałów, posiekaj je lub grubo zmiel. Dodaj cynamon, goździki i tyle miodu, aby powstaÅ‚a niezbyt gÄ™sta masa. Zrób ciasto: wymieszaj wodÄ™, olej, proszek do pieczenia i sok cytrynowy. Zagnieć z takÄ… iloÅ›ciÄ… mÄ…ki, aby powstaÅ‚o twarde ciasto. RozwaÅ‚kuj je na grubość palca, wytnij kwadraty, na każdym ułóż porcjÄ™ nadzienia. Rogi ciastek zagnij do Å›rodka i sklej nad nadzieniem. Ciastka ułóż na natÅ‚uszczonej blasze, piecz 15 minut w temp. 170°C. Ostudź, posyp cukrem pudrem. Autor: Teo Vafidis Baklawa - królowa sÅ‚odyczy Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta Baklava popularna jest nie tylko w kuchni greckiej, ale również w Turcji i na BaÅ‚kanach. PrzyrzÄ…dza siÄ™ jÄ… z warstw ciasta, przekÅ‚adanych bakaliowÄ… masÄ… i polanych miodem lub sÅ‚odkim syropem. JeÅ›li nie masz ochoty na samodzielne przygotowywanie ciasta, mrożone lub chÅ‚odzone ciasto filo możesz nabyć w niektórych delikatesach oraz sklepach oferujÄ…cych produkty spożywcze z różnych stron Å›wiata. Ciasto: 400 ml ciepÅ‚ej wody 2 Å‚yżki oleju szczypta soli 800 g mÄ…ki pszennej Nadzienie: 120 g masÅ‚a 200 ml oleju po 300 g mielonych migdałów i orzechów wÅ‚oskich 200 g cukru skórka otarta z jednej cytryny Syrop: 200 g cukru 250 ml wody sok z 1/2 cytryny maÅ‚e opakowanie cukru waniliowego Przygotuj ciasto: wodÄ™ zmieszaj z olejem i posól. Do miski wsyp mÄ…kÄ™, poÅ›rodku zrób wgÅ‚Ä™bienie i mieszajÄ…c powoli, wlej pÅ‚yn. Wyrób elastyczne ciasto i podziel na 8 części. Z każdej uformuj kulÄ™, owiÅ„ foliÄ… spożywczÄ… i odstaw na 30 minut. Przygotuj nadzienie: masÅ‚o rozpuść i poÅ‚Ä…cz z olejem. W osobnej misce migdaÅ‚y wymieszaj z orzechami, cukrem i skórkÄ… cytrynowÄ…. Przygotuj syrop: do garnka wsyp cukry, dodaj sok z cytryny i wodÄ™. Powoli doprowadź do wrzenia i gotuj przez chwilÄ™, caÅ‚y czas mieszajÄ…c. MasÅ‚o roztop i poÅ‚Ä…cz z olejem. KażdÄ… kulÄ™ posmaruj tÅ‚uszczem, cienko rozwaÅ‚kuj, przenieÅ› na posypanÄ… mÄ…kÄ… lnianÄ… Å›ciereczkÄ™, przetnij na pół i rozciÄ…gnij palcami na cienkie pÅ‚aty. NastÄ™pnie podłóż dÅ‚onie pod ciasto i rozciÄ…gaj je zewnÄ™trznÄ… stronÄ… dÅ‚oni na jeszcze cieÅ„szy pÅ‚at. Brzegi rozciÄ…gnij palcami - ciasto powinno być tak cienkie, by przeÅ›witywaÅ‚o (nie przejmuj siÄ™, jeÅ›li zrobiÄ… siÄ™ dziurki - ważne jest, żeby ostatnia wierzchnia warstwa ciasta nie byÅ‚a poprzerywana). Grubsze brzegi obetnij, a resztÄ™ ciasta pozostaw do lekkiego przeschniÄ™cia. NatÅ‚uść formÄ™ (ok. 22 x 36 cm), wyłóż na niÄ… pierwszy pÅ‚at ciasta, skrop tÅ‚uszczem i przykryj drugim pÅ‚atem. Posyp bakaliami i znów przykryj natÅ‚uszczonym pÅ‚atem ciasta. I tak do wyczerpania skÅ‚adników. PrzekÅ‚adaniec pokrój w skos, tak by tworzÄ…ce siÄ™ porcje miaÅ‚y ksztaÅ‚t rombów. Wierzch posmaruj rozpuszczonym masÅ‚em i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz ok. 50 minut. Po wyjÄ™ciu z piekarnika polej baklavÄ™ syropem i odstaw do wystygniÄ™cia. Autor: Maria Szkop Przepis na prawdziwÄ… saÅ‚atkÄ™ greckÄ… [KUCHNIE ÅšWIATA]