Gazpacho - hiszpa雟ki ch這dnik na sierpniowe upa造

Martyna Szyd這wska
10.08.2015 15:12
Jak wiele s造nnych da, wywodzi si z kuchni ubogich. Gazpacho pochodzi z hiszpa雟kiej Andaluzji i pierwotnie by這 jadane g堯wnie przez biednych robotnik闚 i rolnik闚 pracuj帷ych w winnicach i na plantacjach oliwek i cytrus闚. Doskonale ch這dzi i syci, jest lekkie i pyszne!
Gazpacho

Gazpacho (fot. Shutterstock)

Wyst瘼uje w ró積ych odmianach - ka盥y region Hiszpanii ma swoj. Niektóre ró積i si od siebie tylko zastosowanymi dodatkami (szynka i jajka w salmorejo cordobes), inne nawet nie przypominaj pomidorowej wersji (jak ajo blanco ze wschodniej Andaluzji, które przyrz康za si z mielonych migdaów, czosnku, oliwy i chleba).

Naprawd zimne!

Gazpacho podaje si dobrze sch這dzone, ciep貫 naprawd wiele traci - je郵i nie chcesz tak d逝go czeka, przygotuj je z warzyw wyj皻ych z lodówki albo dorzu go gotowej zupy kostki lodu, ale to nigdy nie b璠zie to samo - smaki nie zd捫 si „przegry潭”. Wyj徠ek stanowi gazpacho tostado - z dodatkiem pomara鎍zy lub soku pomara鎍zowego, podawane na ciep這.

Zup t nieprzypadkowo przygotowuje si z warzyw, które szczyt sezonu osi庵aj w podobnym czasie - najlepsza jest w豉郾ie wtedy. Pomidory musz by s這dkie, soczyste i jednocze郾ie lekko kwa郾e. Papryka - pachn帷a i s這dkawa. Ogórek - aromatyczny, chrupi帷y i orze德iaj帷y. To w豉郾ie na tym polega fenomen tej zupy - wy鄉ienitych warzywach o intensywnym smaku i zapachu. Przysz這 ci do g這wy, 瞠by zast徙i 鈍ie瞠 pomidory tymi z puszki? Zapomnij, to naprawd nie b璠zie smaczne.

Przepisy, które znajdziesz w ksi捫kach i w internecie, nie s zgodne co do kwestii obierania warzyw. Moim zdaniem - warto pozby si skórki i nasion pomidora. Owszem, pracy jest troch wi璚ej, ale ró積ica jest ogromna. Wó pomidory do wrz徠ku na 30 sekund, a pó幡iej zahartuj je w lodowatej wodzie z lodem. Skórka zejdzie szybko i 豉two. Je郵i chodzi o obieranie ogórka - zrób jak wolisz. Mnie jego skórka w ogóle nie przeszkadza w jedzeniu, a przy tym 豉dnie wygl康a. Je郵i jednak jest wyj徠kowo twarda, obierz warzywo. Kiedy sk豉dniki tej zupy kroi這 si drobniutko lub rozciera這 w mo寮zierzu, dzi pomagaj nam blendery, które skracaj czas przygotowania i gwarantuj dok豉dnie rozdrobnienie warzyw.

Podanie i dodatki do gazpacho

Zimne zupy wymagaj innego przyprawiania ni ciep貫. Ch這dzenie os豉bia smak, wi璚 warto je doprawi ju po wyj璚iu z lodówki i spróbowa, czy niczego nie brakuje. Na stole i tak warto postawi oliw, ocet winny, pieprz i sól, 瞠by ka盥y móg popracowa nad smakiem, który odpowiada mu najbardziej.
Mo瞠sz od這篡 troch warzyw przed zmiksowaniem i doda je do g豉dkiej g豉dkiego gazpacho - urozmaici to konsystencj i ozdobi danie. Zup mo瞠sz te tu przed podaniem posypa pra穎nymi pestkami, migda豉mi, pola odrobin 鄉ietany czy oliwy o wyrazistym smaku. Do gazpacho pasuj te zio豉 (oczywi軼ie tylko 鈍ie瞠!). Mo瞠sz doda - wedle uznania - bazyli, natk pietruszki. Ile? Raczej du穎, garstk - cz窷 zmiksuj, a reszt posyp gotow zup.

Tak, dobrze ci si wydaje, do gazpacho dodaje si te chleb. By mo瞠 wynika to z tradycji moczenia go w oliwie, która przysz豉 do Andaluzji ze staro篡tnego Rzymu. Mi捫sz delikatnego bia貫go pieczywa miksuje si z reszt sk豉dników. Je郵i taka forma ci nie odpowiada, podaj chleb lub bu趾i jako dodatek lub przygotuj pachn帷e oliw grzanki. Pokrojone w kostk pieczywo hojnie skrop oliw i dobrze wymieszaj - na przyk豉d w misce, a potem wrzu na rozgrzan such patelnie. Zrumieni si w kilka chwil.

Podstawowy przepis na gazpacho

4 du瞠 pomidory
2 ó速e papryki
2 czerwone papryki
ogórek
pó cebuli
3 z帳ki czosnku
2 kromki bia貫go pieczywa
50 ml oliwy z oliwek
sól
pieprz
造磬a octu winnego

Wszystkie sk豉dniki zmiksuj na g豉dki krem, dolewaj帷 oliw. Przetrzyj przez sito i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Je郵i szukasz pomys逝 na gazpacho, mo瞠 posmakuj ci:

Gazpacho - ch這dnik owocowy Roberta Mak這wicza

ó速e gazpacho Agnieszki Kr璕lickiej