S³odkie ziemniaki w kuchni

mint
03.09.2014 07:13
S³odkie ziemniaki, nazywane te¿ batatami, to nadal egzotyczny sk³adnik w naszej kuchni. Pochodz±ce z Ameryki jadalne bulwy daj± jednak sporo kulinarnych mo¿liwo¶ci.
Zazwyczaj w sklepach znajdziemy s³odkie ziemniaki o czerwonej skórce i pomarañczowym mi±¿szu.

Zazwyczaj w sklepach znajdziemy s³odkie ziemniaki o czerwonej skórce i pomarañczowym mi±¿szu. (Fot. Shutterstock)

Wbrew nazwie, sÅ‚odkie ziemniaki majÄ… niewiele wspólnego z normalnymi ziemniakami. Wilec ziemniaczany (tak brzmi botaniczna nazwa sÅ‚odkich ziemniaków) to bylina z rodziny powojowatych, wywodzÄ…ca siÄ™ z rejonu Ameryki Åšrodkowej i PoÅ‚udniowej, gdzie stanowi ważny skÅ‚adnik regionalnych kuchni. Europejczycy odkryli bataty - podobnie jak ziemniaki - wraz z podbojem Nowego Åšwiata. A zamieszkujÄ…cy północnoamerykaÅ„skie kolonie osadnicy szybki podjÄ™li uprawÄ™ batatów dla ich sÅ‚odkich bulw. Ponieważ bataty wymagajÄ… ciepÅ‚ego klimatu, w Europie mogÄ… być uprawiane tylko na ograniczonych terenach. DostÄ™pne w handlu bataty swoim ksztaÅ‚tem przypominajÄ… spiczaste ziemniaki o czerwonej skórce. W sklepach najczęściej można spotkać sÅ‚odkie ziemniaki o ciemnopomaraÅ„czowym miąższu), który staje siÄ™ miÄ™kki i sypki w wyniku procesu gotowania.   SÅ‚odkie ziemniaki zawierajÄ… dużo skrobi (ok. 20 proc.), sÄ… dobrym źródÅ‚em flawonoidów (witamina A, beta-karoten), a także bÅ‚onnika. 100 g sÅ‚odkich ziemniaków dostarcza ok. 85 kcal.   SÅ‚odkich ziemniaków nie powinno siÄ™ przechowywać w lodówce - lepszym miejscem dla nich bÄ™dzie kosz stojÄ…cy w chÅ‚odnym, ciemnym miejscu. By ugotować nieobrane bataty należy wÅ‚ożyć je do zimnej, lekko osolonej wody i gotować 20-30 minut, aż bÄ™dÄ… miÄ™kkie (to, czy bulwy sÄ… gotowe najlepiej sprawdzić widelcem). Po ugotowaniu, Å‚upina Å‚atwo odchodzi od bulw. SÅ‚odkie ziemniaki najczęściej podaje siÄ™ gotowane w caÅ‚oÅ›ci lub w postaci puree. Można je także piec lub zrobić z nich frytki. Bataty wykorzystuje siÄ™ też do przygotowania daÅ„ takich jak zapiekanki czy zupy.   Ze wzglÄ™du na sÅ‚odki smak, w wytrawnych daniach bataty należy odpowiednio doprawić. Pasuje do nich np. tymianek, czosnek oraz chili. Ze sÅ‚odkich ziemniaków można też przyrzÄ…dzać dania sÅ‚odkie, np. ciasta i desery. W tym przypadku zwykle doprawia siÄ™ je przyprawami korzennymi takimi jak cynamon i gaÅ‚kÄ… muszkatoÅ‚owÄ….   A oto kilka przepisów na dania ze sÅ‚odkich ziemniaków. Zapiekanka ze sÅ‚odkich ziemniaków i pianek marshmallows   Taka zapiekanka czÄ™sto pojawia siÄ™ na amerykaÅ„skich stoÅ‚ach z okazji ÅšwiÄ™ta DziÄ™kczynienia. Puree ze sÅ‚odkich ziemniaków, doprawione przyprawami korzennymi zapieka siÄ™ pod piankami marshmallows. 2 kg sÅ‚odkich ziemniaków   50 ml Å›mietanki kremówki   50 g brÄ…zowego cukru   2 Å‚yżki masÅ‚a   1 Å‚yżeczka soku z cytryny   1/ Å‚yżeczki skórki otartej z pomaraÅ„czy   1/2 Å‚yżeczki przypraw korzennych   2 szklanki pianek marshmallows   1/2 szklanka orzechów pecan, grubo posiekanych   Nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. SÅ‚odkie ziemniaki umyj, osusz, owiÅ„ każdy w foliÄ™ aluminiowÄ…. Ułóż ziemniaki na blaszce do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 45 minut, aż ziemniaki bÄ™dÄ… miÄ™kkie. Wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Ziemniaki obierz, przeciÅ›nij przez praskÄ™ lub rozgnieć na puree tÅ‚uczkiem. Dodaj Å›mietankÄ™, masÅ‚o, cukier, sok z cytryny oraz przyprawy i wymieszaj.   Wysmaruj masÅ‚em ceramiczne naczynie do zapiekania. Przełóż puree ze sÅ‚odkich ziemniaków do formy i wyrównaj. Posyp piankami marshmallows i posiekanymi orzechami. Piecz ok. 30 minut, aż pianki siÄ™ przyrumieniÄ…. Podawaj gorÄ…ce. Pieczone sÅ‚odkie ziemniaki w zioÅ‚ach   SkÅ‚adniki:   6 sÅ‚odkich ziemniaków   4 gaÅ‚Ä…zki tymianku   4 Å‚yżki oliwy z oliwek   sól, Å›wieżo mielony, czarny pieprz   Ziemniaki włóż do garnka z zimnÄ… wodÄ…. Gotuj ok. 20 minut, aż bÄ™dÄ… miÄ™kkie, ale nadal jÄ™drne. Odcedź i odstaw do ostudzenia. W miseczce wymieszaj oliwÄ™ z listkami tymianku. Ostudzone ziemniaki pokrój wzdÅ‚uż na ósemki. Przełóż do żaroodpornego naczynia. Polej oliwÄ…. Dopraw solÄ… i pieprzem; wymieszaj rÄ™koma, by oliwa równomiernie pokryÅ‚a ziemniaki. Nagrzej grill w piekarniku. Wstaw ziemniaki i piecz 7-10 minut, przewracajÄ…c je czas od czasu szpatuÅ‚kÄ…, by równomiernie siÄ™ przyrumieniÅ‚y. Podawaj gorÄ…ce do pieczonych miÄ™s.   Rada: do oliwy możesz dodać 1/2 Å‚yżeczki mielonej sÅ‚odkiej papryki. Pieczone sÅ‚odkie ziemniaki w zioÅ‚ach   SkÅ‚adniki:   6 sÅ‚odkich ziemniaków   4 gaÅ‚Ä…zki tymianku   4 Å‚yżki oliwy z oliwek   sól, Å›wieżo mielony, czarny pieprz   Ziemniaki włóż do garnka z zimnÄ… wodÄ…. Gotuj ok. 20 minut, aż bÄ™dÄ… miÄ™kkie, ale nadal jÄ™drne. Odcedź i odstaw do ostudzenia. W miseczce wymieszaj oliwÄ™ z listkami tymianku. Ostudzone ziemniaki pokrój wzdÅ‚uż na ósemki. Przełóż do żaroodpornego naczynia. Polej oliwÄ…. Dopraw solÄ… i pieprzem; wymieszaj rÄ™koma, by oliwa równomiernie pokryÅ‚a ziemniaki. Nagrzej grill w piekarniku. Wstaw ziemniaki i piecz 7-10 minut, przewracajÄ…c je czas od czasu szpatuÅ‚kÄ…, by równomiernie siÄ™ przyrumieniÅ‚y. Podawaj gorÄ…ce do pieczonych miÄ™s.   Rada: do oliwy możesz dodać 1/2 Å‚yżeczki mielonej sÅ‚odkiej papryki.